寧夕把牛車捯飭好，付給老張一兩一錢銀子的中介費，便趕著牛車回城了。雖然這中介費扣了百分之十，看似挺高，但在資訊封閉的古代，寧夕覺得這筆錢花得值。要不是有老張這個熟門熟路的，就他們這幾個外地人，指不定要被坑成什麼樣呢！
這次進城，有了老張領路，再加上牛車是空載，守城的兵丁沒收他們過路錢。
“吳哥，你先讓夥計們裝車，我在這附近再轉轉。”寧夕把牛車穩穩停在糧店門口，與吳掌櫃簡單交待後，便帶著石頭踏上了逛街之旅。
他倆身上的衣裳不僅破舊，數量也有限，寧夕琢磨著得給他們添置幾套新的。然而，繞著十字街溜達了一大圈，愣是沒瞧見一家像樣的成衣鋪子。
“嘿，新鮮出爐的大饅頭，香噴噴的！客官，嘗一個不？”路邊，一個賣饅頭的小個子商販衝著寧夕他們熱情地叫賣起來。
一大早出門，又是趕路又是買牛，忙活了好幾個時辰，早上那點乾糧早就在肚子裡翻了個底朝天。瞧見有賣饅頭的，寧夕便打算買幾個墊墊肚子。
“你這饅頭怎麼賣？”儘管眼前這位賣饅頭的小販模樣長得有些磕磣，個頭矮矮的，面板糙糙的，他賣的饅頭也不夠雪白，但寧夕還是決定買他的，畢竟這條街上做生意的攤販，看著順眼的還真沒幾個。
“倆文錢一個，客官您要幾個？”小販應聲答道。
寧夕心裡盤算著：這饅頭個頭不小，估計有二兩重。麵粉一石九錢銀子，一石約莫一百二十斤上下，換算下來每斤麵粉約摸七八文錢。一斤麵粉能蒸出一斤四兩左右的饅頭，也就是七個，拋開人工不算，單論麵粉成本，一個饅頭也就一文錢多點。再算上人工、柴火那些開銷，一個饅頭賣兩文錢，倒也還算公道，利潤並不豐厚。
當然，寧夕這裡用的計量單位，是他習慣用的前世標準，一兩五十克，一斤五百克。
“來十個。”寧夕說罷，遞過去二十枚銅板，接過大饅頭，順手塞給賴志成兩個：“村正，別跟我客氣，吃吧，我請客。”
賴志成悶哼一聲，接過饅頭，心道：小子還算有點眼力見兒，知道孝敬老子。等哪天你倒黴了，老子興許還能給你留個全屍。
可當他瞧見寧夕竟給了石頭四個饅頭時，臉色瞬間比鍋底還黑，心裡暗道：全屍？做夢去吧！
寧夕似乎根本沒注意到賴志成那黑得能滴墨的臉色，自顧自拿起饅頭咬了一口……
“咳咳……”一口下去，寧夕差點沒把饅頭給噴出來。什麼情況？這也太酸了吧？
寧夕原以為，後世學校食堂的饅頭已經夠難吃了，可跟手裡這個比起來，簡直是雲泥之別。如果說後世食堂的饅頭值一塊錢一個，那現在手裡這饅頭連兩毛……不，一毛……一分……甚至白送估計都沒人願意吃！
當然，這是對後世人而言，對武朝的人來說就不一樣了。瞧石頭和賴志成那狼吞虎嚥的模樣，顯然這種饅頭在他們眼裡簡直是人間美味！
“老闆，你這饅頭咋這麼酸呢？”
賣饅頭的小個子一聽有人質疑饅頭質量，瞬間炸毛：“嘿，我說您這位客官，您可得搞清楚了！咱這清陽縣，誰不知道我武大做的饅頭頂呱呱？哪來的‘酸’字兒？”
寧夕聽到“武大”兩字，眼睛瞬間瞪圓：“你、你……你該不會就是武植吧？”
小販一臉茫然：“武植？客官，您怕不是記錯了，我叫武大，沒聽說過武植啊。”
寧夕長舒一口氣，低聲自語：“幸好不是，我可不想跑到水滸那個亂世去，太平日子過得多舒坦。”
誰知，小販突然來了興致：“哎，武植這名字聽起來不錯，以後我就改名叫武植得了！客官您是讀書人吧，這學問了得啊！”
寧夕心中一緊，趕緊追問：“那你有沒有個兄弟？”
武大樂呵呵地回答：“有啊，客官您咋知道的？還會算命不成？”
“你兄弟是不是叫武松？”寧夕試探著問。
武大搖頭：“不對不對，我是武大，我兄弟是武二。”
寧夕暗自慶幸：“那就好，不叫武松就沒事。”
誰知，武大緊接著說：“哎呀，武松這名字也好聽！我兄弟以後就叫武松啦！”
寧夕徹底傻眼，愣在原地，心說好在這大武朝不是大宋朝，這裡是清陽縣不是陽穀縣，否則他非得精神崩潰不可。
“等等，清河縣？陽穀縣？清陽縣？”寧夕心頭一震，“陽穀縣就可能是水滸，清河縣的話……那可是《金什麼梅》啊！哎呀媽呀，不管了，先顧好眼前再說吧！”
他定了定神，對武大道：“武老闆，我看你這饅頭是不是發酵過頭了？”
武大摸了摸腦袋，一臉懵圈：“發酵？那是個啥玩意兒？”
寧夕又問：“你蒸饅頭放鹼了嗎？”
武大氣得面紅耳赤：“啥？放啥？我這饅頭白白淨淨的，除了麵粉，啥都沒擱！你別敗壞我名聲啊！”
寧夕無奈地搖搖頭，徹底服了武大。不過，他也明白了手中饅頭髮酸的原因——武朝人蒸饅頭估計還不知道放鹼這一步。
原主好吃懶做，估計連煮粥都不會，更別提蒸饅頭了。而寧夕繼承的記憶中，臥龍村窮得連白麵饅頭都難得蒸一次，自然不會有相關的製作經驗。
古代人蒸饅頭常用老酵頭髮面，即留下一團發好的面做菌種，下次發麵時加入。但老酵頭髮面容易帶酸味，因為菌種不純，老酵頭裡可能含有乳酸菌等雜菌，導致發酵過程中產生酸性物質，影響口感。
相比之下，後世用的酵母粉純度較高，主要含酵母菌，不含乳酸菌、醋酸菌等其他細菌，因此用酵母粉發麵蒸出的饅頭通常不會發酸。當然，如果發酵時間過長，即使用酵母粉，麵糰也可能變酸。
寧夕，一位農大博士研究生，面對初中水平的化學知識，自然是輕鬆應對。當他洞察到武朝人蒸饅頭的方法存在的不足之處時，眼神瞬間閃爍起興奮的光芒。