第63章 豆腐製品
辛氏一番推辭後，就高興的應了下來。張氏領著小婷在做飯，辛氏也坐不住了，跟著下去幫忙。晚上簡單的兩個菜，一個白菜豆腐燴丸子，一個蒸蛋羹，主食是自家做的大包子。
吃過晚飯，盛玉貴和盛家興就來接辛氏母女回去了，從此之後，兩家的關係就更近了。
過年這幾天盛軒不是出去赴席就是在家跟小嵐學習箭術。盛軒不在家的時候，小文就接替盛軒跟著小嵐一起練。家裡的靶子是盛軒抽空做的，看著小嵐的箭術百發百中，羨慕的父子二人不得了。
正月初八那天，小嵐一家子吃過早飯，就到屋後的豆腐作坊打掃收拾，她們家打算正月十二營業。年前已經收拾的很乾淨了，娘幾個用清水洗刷磨盤、鐵鍋、模具上的浮灰，盛軒則是按照小嵐的要求製作模具，因為她想試著做其他豆製品了。
將昨晚泡好的豆子放到磨盤中，磨成豆漿。然後用麻布過濾豆渣，豆渣需要反覆清洗，直至沒有漿液，將豆漿放入鍋中煮開，然後點漿，等豆漿變成豆花。小嵐讓小婷在盛軒剛做好的長形模具底下鋪一層原色麻布，然後用瓢舀上豆花倒在麻布上，再鋪上一層麻布，如此反覆操作多次，看起來就像千百張疊起來的樣子，將整個模具疊滿後，將木板蓋在模具上面，再用大石塊壓在木板上擠壓水份。
半個時辰後，小嵐看著水分擠壓乾淨了，就讓張氏拿了個擀麵條的長擀麵杖過來，盛軒將模具中的豆腐皮取出搬到桌子上，用擀麵杖將麻布一層層的捲起來，取出完好的豆腐皮。
“閨女，你這是做的什麼呀？”張氏和盛軒一邊取豆腐皮和麻布，一邊驚奇問。
“娘，這是豆腐皮，也叫千張。咱們今天中午試吃一下，好吃的話，咱們就上新品。”
張氏滿臉欣喜，笑著道，“行啊，我閨女想的點子差不了。”
此時另一盆豆漿也磨出來了，倒入開水燙漿，用瓢攪拌幾下後，將上邊一層泡沫撇掉後再開始濾渣，濾好的漿汁倒入鍋中煮開，將鍋上面的泡沫撇乾淨，隨著豆漿中的水分慢慢蒸發，豆漿表面凝結出一層薄薄的皮層，小嵐快速的用手抓起，將其掛在一早準備好的欄杆上。灶臺的火不能燒的太急，不能讓鍋裡的豆漿沸騰起來，沸騰起來的豆漿是不會凝結皮層的。隨著水分的蒸發，豆漿表面會反覆形成皮層，然後重複之前的動作。等豆漿表層不再凝結皮層的時候，就大火頂起，直至將豆漿煮至粘稠，將方才掛起來的皮層裹上這些粘液，然後晾在通風處。
“姑娘，你這又是做的什麼呀？”張氏問道。
“娘，這叫腐竹，不過要等曬乾了才能吃。”小嵐笑著道。
“閨女，你太是那個了，你腦子裡怎麼這麼多新奇的想法啊。”張氏感嘆道。
做完這一鍋，娘三個就回前屋做飯去了，盛軒和小文依舊做模具。
中午小嵐將豆腐皮和大蔥切成細絲放到盤中備用，鍋中燒水，加上一點鹹鹽，水燒開後下入豆腐皮燙一下後撈出放在涼水中過涼，用力擠幹水分放入盆中。然後小嵐就開始調製料汁，將大蒜用刀拍一下，切成蒜末，辣椒切碎，裝入碗中，澆上熱油激發出香味，再往裡邊放入醋、鹹鹽、醬油攪拌均勻後，倒入裝著豆腐皮和蔥絲的盆裡，攪拌均勻後就可以開吃了。
“小嵐你做的這個豆皮太香了。”小嵐製作的時候張氏和小婷全程看著，不用吃，光看著都覺著爽口。
“娘，這個豆腐皮用辣椒炒著吃也好吃。但是炒之前也需要用開水燙一下，這樣可以去除豆腥味，但是不能炒太長時間，要不然豆皮就煮爛了。”小嵐道。
“好，那我試著做一下。”張氏躍躍欲試。
午飯兩個菜，一個涼拌豆腐皮、一個辣椒炒豆皮，主食是饅頭。
“二姐，這個豆腐皮真好吃，跟豆腐的口感完全不一樣。”小文道。
“我覺著豆腐皮勁道，口感不輸豆腐，等天香樓開業，我拿些問問徐掌櫃。”盛軒道。
“娘，你下午跟大姐做板豆腐吧，我想再做點豆乾。”小嵐道。
“好。”張氏見豆皮如此成功，不帶猶豫的答應了。張氏覺得一家人的聰明勁都長在小嵐身上了，她現在已經被她折服了。
“娘，咱們先做這三樣新品，等先看看徐掌櫃的反饋再說。”小嵐繼續道。
下午張氏和小婷將豆花倒入模具，這次小嵐將豆腐裡邊的水分全部壓幹了，取出豆腐，將表皮抹上一層鹹鹽，然後用擀麵杖比著，切成方塊，先放到鍋裡蒸熟，然後再撿到篩子中晾曬，等表面微黃出油後，豆乾就成了。
吃過晚飯，小嵐跟盛軒和張氏商量道，“爹孃，抽空你們去一趟姥爺家，跟大舅商量一下，讓他管著咱家的豆腐作坊吧，我想將做豆腐的配方教給他，以後讓他點豆漿，你看成嗎？”
盛軒和張氏都知道做豆腐的關鍵就在於點豆腐上，小嵐一家人都是信任老張家的，倆人也知道點豆腐的工作對於一個女孩子來說不輕鬆，現在又加了三個新品，以後量大起來，活也會跟著重起來了。
小嵐見他倆都沒說話，就繼續說道，“咱家不能只做這一個產業，我還想做其他的事情。爹孃，你們手頭的工作也得儘快脫手，咱們做個管理就行了，沒必要事必躬親。況且咱家還買了好些地呢，等家裡的房子蓋好了，咱們就該僱長工忙活地裡的營生了。小文開春也要去私塾讀書了，咱們一家人總共就這麼幾雙手，實在沒必要將所有的事都幹著。”
聽到這裡，盛軒和張氏都點點頭，他們現在還是小農思想，還想著小富即安呢，殊不知閨女已經將她家規劃的這麼長遠了。
腐竹曬了兩天，終於幹了，小嵐取了五根腐竹掰成小塊，泡入冷水中。再抓一把木耳泡發，一個時辰後，腐竹就泡好了，捏起來有彈性並且沒有硬心。起鍋燒油，放入蔥花和辣椒爆香，再倒入腐竹和木耳翻炒，倒入醬油和鹹鹽調味，大火頂起，翻炒大約一盞茶的工夫就可以出鍋了。
小婷趁小嵐做腐竹的工夫，涼拌了個豆腐皮，切了個豆乾。
將菜飯擺上桌，還沒開始動筷子，小嵐家的門就被人推開了，原來是天香樓的徐掌櫃提著點心和酒來了。