秋風起臘味香，這時候來上一碗熱氣騰騰的煲仔飯飯無疑是秋冬最佳。
第一次吃煲仔飯是在廣東，大街小巷都能看見煲仔飯的蹤影，阿姨和大叔在店面忙前忙後去蒸煮煲仔飯，最地道的煲仔飯往往都是藏在小巷裡。臘味煲仔飯相信對於大多數廣東人並不陌生，香醇美味。
煲仔飯蒸煮選用的是砂鍋，慢慢燉煮而成的，砂鍋蒸出來的米飯帶著濃郁的天然香氣，再加上各種配料的調味，吃在嘴裡簡直是美味無比，讓人回味無窮。
這樣才能極大程度地保留煲仔飯的香醇，讓食材的流失降到最低。吃煲仔飯一般都會配上一碗熱騰騰的湯，是用胡蘿蔔，大骨頭，土豆燉煮的例湯，喝一口降火解毒，然後吃上一口香醇的臘味煲仔飯，實屬人間美味。
煲仔，在廣東就是小砂鍋的意思，廣式菜餚對砂鍋瓦煲類的器具有著狂熱般的偏愛，例如老火靚湯、砂鍋粥、煲仔飯、啫啫煲……基本用到的都是這種砂鍋類的器具，只不過深淺、釉色、形狀會略有不同。導熱性低，儲熱性佳，就使得砂鍋在慢火“煲”這一領域幾乎沒有對手。
煲仔飯，一煲飯的米要有三種口感，上層浸潤肉汁，要有蓋澆飯的滋味；中層是粒粒分明的白米飯，伴隨猛火煲仔激發的稻香；底下是連片的、如銅鏡般的金黃的飯焦，帶有薄脆鍋巴的口感。
臘味煲仔飯的歷史文化十分悠久，從很久以前便十分流行這種吃法，用煲裝入食材蒸煮，這樣能極大程度地保留食材的香醇，待蒸煮完一開蓋子，一股香味撲面而來，臘味的香醇與米飯的米香味，是小時候的情懷。
如今，人們的生活水平提高了，但對“煲仔飯”的喜愛卻沒有減少。只不過配料發生了翻天覆地的變化，變得越來越豐富、越來越美味。
煲仔飯在全國遍地開花，只要想吃，隨時可以吃的上。材料簡單得很，砂鍋都經過千百次燒烤，一副煙熏火燎的樣子，廚師端過一個砂鍋，裡面有蒸好的米飯，不過早已是冷冰冰的，把鍋坐在煤氣灶眼上，打著了火，轉動旋鈕到不大不小的樣子，過了一會開始有些噼啪聲，廚師開了鍋蓋，把菜鋪在飯上，又繼續燒了一會，直到飄出了米飯的焦香味，關了火，燜五分鐘。
掀開鍋蓋，飯熱氣騰騰，米飯的焦香，油脂的芳香，菜湯的味道混合在一起，形成濃郁而又催人食慾的熱浪，飯是溫熱的，吸足了菜的湯汁，口感更加飽滿，軟糯。香氣和鮮美的味道在舌面，齒間翻轉廝磨，令人滿足。
煲仔飯是一個人獨享的食物，分量夠一人食用，形式也是一煲一人。砂鍋壁厚，質地疏鬆，保溫的時間比鐵鍋瓷碗更長，可以慢慢咀嚼。煲仔飯還是有層次的，面上味淡，越往下味道越濃，怪不得廚師說要拌一拌，可以把味道拌得均勻一些。最下面是一層鍋巴，我以為煲仔飯的靈魂就在這裡，米飯被烤焦，口感脆硬，廚師關火後又捂了一會兒，鍋巴吸了菜湯，又軟了一些。經過高溫炙烤，鍋巴突出體現了食材油脂的芳香，可算是最精煉的收尾，享用的髙潮和悠長的餘韻，讓人覺得特別滿足。
廣式臘味煲仔飯繼承了多少人的童年記憶，不僅是廣東人，現在煲仔飯的做法已推廣到許多的地方，但是按正宗來說還是廣東這邊的美味，這不僅是一個菜式，更是一種情懷，從以前流傳到現在，在慢慢發展演變成大家喜歡的煲仔飯。