第 124章 解饞的殺豬菜
當六隻胖嘟嘟的小野豬放進後院後，杜家老老小小全都集中去了後院參加圍觀。
“爹，這野豬能養大嗎？別養幾天再養死了，要我說還是帶去鎮裡賣給酒樓吧？”杜尚霄看著那些渾身花紋的小野豬，心裡犯嘀咕。
“怎麼養不活？你懂個屁！我以前就見過別人養過，他家是在山崗撿到的。這六隻養大了可以賣多少錢？你小子是不是傻了？”
杜老頭抽一口煙，罵一句，老陳頭也在一旁幫腔“老三啊！你們啊還是太年輕了，你爹說的對，還是養大了再賣划算，那麼小賣啥賣？”
杜尚霄還想說兩句就被劉氏狠狠地搗了一下，只能閉嘴不言。
“這小豬不能這樣到處撒歡，我這新宅子還要不要了？老三，你找幾個人給它們在牛棚旁邊砌一個豬圈，先養幾天，等過兩天尚雷新房上樑以後，讓杜老大帶人在後院後面再修個豬圈。”
杜尚清其實是不想養豬的，味道大，還要天天打掃，可又不敢當著兩個老頭的面反對，只能硬著頭皮先養著。
杜尚清本來是計劃老三宅子與養兔場一起建的，如今看來養兔場還要修改一下，增加一排豬圈。
“齊樟，你以後要好好養大這些野豬哦，等它們長大了，我要買兩頭帶回家讓我奶奶嚐嚐，這可是有我參與捕獲的小野豬。”
子叔鶴軒在齊樟耳朵邊嘀咕。
現在杜尚清手裡已經有了不少進項，高掌櫃的縣代理100兩銀子，子叔楓鳴500兩銀子定金，還有第一批腋拐的回款100兩，府城四兄弟先付的800兩銀子。
自己回血了1500兩銀子，又夠自己揮霍一陣子的。
他還沒有計劃好怎麼花掉這些銀子的時候，村民已經把屠宰好的野豬抬了過來。
“杜二叔，這是你家分的豬肉，給你放哪裡？”捲毛跟幾個村民抬著兩頭片成兩半野豬肉站在前院嚷著。
杜家人也忙出來接肉，杜尚清帶著杜尚雷，韋修平，齊樟四個人參加的圍獵，一共可以分到兩頭野豬肉。
杜尚清讓齊柏，齊樟端了兩個大木盆，把這四片豬肉先放裡面。
又取了一個小點的木盆裝那兩個豬頭，肚子裡的豬心，豬腰，豬肝杜尚清也要來了，剩下其他豬下水，包括豬大腸杜尚清忍痛捨棄了。
豬大腸是好吃，可是家裡那麼多豬肉需要抓緊時間處理，實在是沒有時間來清洗它。
自己也不是三頭六臂，實在是忙不過來了。
這些豬肉今天就要清洗出來，不然再放壞了味道就可惜了。
於是大家打水的打水，分割的分割，按照杜尚清的要求，把豬肉分割成條狀。
杜尚清準備把這些豬肉做成煙燻臘肉。那可是一道特色傳統名菜，在湘菜、川菜中均有此菜。
煙燻臘肉是川渝地區一種很有特色的年貨，而湖南臘肉又以湖南安化臘肉和湘西臘肉最為出名。
安化臘肉，體形大，顏色黑，燻得幹，肉質細，味道香；湘西臘肉，色彩紅亮，煙燻鹹香。是自貢團圓飯的一道菜品。
每年冬天開始 ，人們便醃製臘肉 ，用煙燻後 ，可以保護臘肉不容易變壞 ，有特殊的煙燻味。
煙燻臘肉洗淨可以蒸熟食用 ，或用蒜苗 ，魚腥草 ，辣椒⼀起炒熟食用。
新鮮豬肉經過花椒、幹辣子、料酒的醃製，再用清香的柏樹枝小火溫燻。
臘肉蒸出來後，醇香撲鼻，肥而不膩，瘦而不僵，入口回味無窮。
現在想起燻肉的美味，杜尚清還忍不住要流口水。
“老三，老四帶幾個孩子去山崗找一些樹枝回來，柏樹枝葉，松樹枝葉，桔樹枝葉，香樟樹枝葉，這些樹葉都可以。”
杜尚清帶著家裡人開始準備醃製豬肉“弟妹，你跟小妹，月娥跟我一起往豬肉上抹鹽跟香料，像這樣均勻塗抹，每一條都塗均勻。”
這些豬肉估計要有六百多斤，也幸虧自己家因為要做烤鴨，家中備足了鹽巴，不然還真的醃不起那麼多豬肉。
等大家把肉都塗抹均勻，第二天就可以進行熏製了。
“鐺鐺鐺”門口傳來銅鑼聲，“各家都去祠堂廣場吃殺豬菜嘍，去晚了可就只剩骨頭嘍！記得帶碗去，村長說了，一個人走的時候還可以帶一碗回去哦！”
杜老頭把煙槍往腰上一別“子叔啊！走，跟爺爺去吃殺豬菜，你沒有吃過村裡的殺豬菜吧？告訴你 ，可香了。”
老頭子什麼時候喜歡上子叔鶴軒了？親孫子不帶，竟拉著子叔鶴軒去了祠堂。
杜尚清讓大家都去吃，把門鎖上，看樣子今天不用做飯了。
農家殺豬菜是一種傳統的農村菜餚，通常在每年臨近年關時，農民會宰殺年豬來慶祝和食用。
這種燉菜集合了許多豬肉部位的做法，包括但不限於豬骨、頭肉、手撕肉、五花肉、豬血腸、酸菜白肉以及豬下水（如血脖、肥腸、豬肺、豬心、豬肝和豬血）等。
殺豬菜不僅保留了原始的風味，而且製作工藝也在不斷改進，使得口味更加豐富多樣。
儘管在鄉下由於條件的限制，人們在過年時會簡單地利用剛剛宰殺的豬肉和一些基礎食材來烹飪，但新鮮的殺豬菜保持了傳統風味，是一年中村民們難得大快朵頤，盡情吃過癮的時刻。
子叔鶴軒跟小平子哪裡見過那麼人坐在一起，嬉笑打鬧，開懷大笑，大碗吃肉的場面。
大家排著隊一人裝了滿滿一碗豬肉菜，找幾個要好的聚在一起，嘻嘻哈哈，有時還會互相交換碗裡的東西，一個個吃的滿嘴流油，心滿意足。
子叔鶴軒也索性放開了，學著齊樟的樣子，用手拿著一塊大骨頭，吸吮著裡面的骨髓。
香，啊真的香，子叔鶴軒認為這是自己從小到大吃到最香的一頓豬肉菜。
就連小石頭也捧著一個豬臉，使勁的咬著豬鼻肉。
子叔鶴軒看著村民們洋溢著幸福的笑容，看著齊樟矇頭吃肉的快活樣子，看著杜老頭得意洋洋的跟老陳頭，在說著什麼。
這個半坡村簡直就像一個世外桃源，人們是那樣的開心快樂！
一拍大腿，子叔鶴軒大聲對小平子說“小平子，決定了，我還要在這裡玩幾天，這裡人真好，我還沒有待夠！”
小平子抱著一個豬蹄正啃的起勁，聽到小主子說話，頭也沒有抬，只應付的嗯了兩聲。
杜尚清也很高興，沒有想到光這些豬零碎就燒了那麼多菜，讓全村人都吃的那麼痛快。
想著是不是以後每年都組織一次圍獵，給大夥打打牙祭。
肩膀突然被一隻大手搭上“好啊，老大，你不夠意思，自己家裡大門緊鎖，跑這裡偷吃好東西，害我好一頓找！”