金玉樓新的運營模式和定價，顧窈娘如今雖是堅定，原本卻也有些猶豫。如此決定之前，便去找了顧行之商議。
她記得，當時二叔問她：“既然你也擔心掙的銀子少了，既是如此，又為何要如此改革？”
她是怎麼說的呢？
她說，朔京城中的貴族多，平頭百姓更多。
金玉樓若是按照從前的定價，來的都是達官貴人，吃喝宴飲花銷雖多，翻檯卻難，尋常幾乎都是從開門吃到打烊。
金玉樓如今大堂有二十桌，包房有十桌，照這個速度，每日午市加上晚市，便是每市都能座無虛席，統共或許只能有六十桌客人。
便是按照每桌花費十五兩銀子來算，一天進賬不過堪堪九百兩。更不用說還有坐不滿、或者只吃酒菜不點歌舞的情況。
按照從前的經驗，金玉樓每日進賬應當在六七百兩。
可若是有了優惠、有了贈送，吸引了尋常百姓過來消費，大多百姓們吃飯便是專心吃飯，翻檯便快了。人多了，樓裡也能坐滿了人，更何況還能拼桌。
而若是將包間使用單獨收費二兩銀，想來金玉樓的達官貴人自然還來，進到雅間，每桌的消費算起來減少並不多。
而普通人自是捨不得二兩銀的包房費，大多在大堂用飯，吃完便離開。如此一來，按每市三輪、每桌五兩銀子來算，單是大堂，每日的進賬便應當有六百兩。更何況還有包房！
滿打滿算，便是效益差些，改革後的金玉樓也應當不會比從前差！最壞的結果，便是與從前一樣了。
顧行之聽完撫掌大笑，問她：“既是如此，何必來問我？”
顧窈娘攥著帕子，有些緊張：“我害怕！金玉樓是您的心血，我若是做不好，怎麼辦？更何況，哪怕是進賬一樣，除去工錢和本錢，到底還是不一樣的。二叔，我若是賠了，您會不會對我失望？”
顧行之不以為然：“做生意，自然是有賺有賠！你二叔家底厚，虧能虧幾個錢？”
顧窈娘忍不住糾正道：“不會虧！我算過了，只是賺得多與賺得少的分別。總不會虧本的！二叔，銀子總是掙不完的……”
顧行之哈哈一笑，摸了摸她的頭：“你大膽去做吧！窈娘，金玉樓既是交給你了，便都由你做主。二叔相信你。”
其實還有一句話，顧窈娘還未說出來。
銀子總是掙不完的，她是當真希望，每個人都能有機會進她的酒肆嘗一嘗。
有夥計拿著一匣子月團上了樓來，在雅間門口輕輕敲了敲門，得了同意便推門進了來，說是廚房新做好的。
明日便是中秋了。今日既是重新開門營業，窈娘便備上了月團，進門的客人都會送上一個。
月團的方子是王芷蘭差人送來的，她母親收藏的眾多飲食方子中的一個。
第一次做好，顧窈娘便曾遣人去王家送過一次月團。既是表達謝意，也是因著想要將方子用在酒樓，徵求王夫人的意見。
王夫人生性爽利，自是沒有拒絕，卻是無論如何都不肯要顧窈娘給的分紅，只說是便當做窈娘在河中救了王芷蘭的謝禮。
倒是教窈娘十分過意不去，從此每次新研究出了菜品，都會給王家送過去一些。
一來二去，與王夫人也算是熟識了，對窈孃的知情識趣讚賞有加，兩家便算是有了往來。
這次的月團與尋常所見都不同。尋常見到的月團多是堅果蜜餞為餡，用上豬油和蜂蜜，口味香甜。
而這次月團乃是少見的鹹口肉月團。以西南之地的臘肉為餡，取三肥七瘦無骨無皮的腿肉塊，在清水中浸泡半日，去除多餘的鹽分。
將肉切厚片蒸熟，然後控幹水分，改作米粒大小的碎末，加入蜂蜜醃製一夜。
第二日再加入顆粒均勻的白砂糖、炒熟的黑白芝麻、適量煎出香味的熟麵粉，輔以上好的山豬油揉成團，便是月團的餡料了。
月團的外皮也與尋常不同，既未開酥，也未作韌皮，而是用的少見的硬殼酥外皮，在外皮上以紅曲點做梅花狀。
半個大小的月團小巧可愛，入口鮮香適口，大小適中，用作贈品正是得宜。
“王家那邊可送去了？”
顧窈娘拾起一枚月團，剛要放入口中，卻又開口問道。
那夥計十分機靈，聞言咧嘴一笑，露出一排門牙分外喜氣：“東家放心吧！已經按您的吩咐，除了月團，還有咱們新燒的金桂酒，都送過去了！”
顧窈娘點點頭，又道：“公主府和盧家那邊，也記得送些過去。”
她猶豫了一下，是否要給謝丹秋送些。卻又念及今日乃謝丹秋大婚之日，終究作罷。
見夥計應諾去辦，她轉頭示意屋內幾人一人拿一個，吃了起來。
蘇掌櫃生得圓潤，一雙手也是珠圓玉潤的，顯得手中的月團更加小巧。
他兩口便將月團吃了個乾淨，猶豫著還是看向顧窈娘開口道：“東家，這……”
他指著盤子裡的月團，想要說名字，卻又沒想起來。
“金腿酥。”顧窈娘替他說道。
蘇掌櫃一拍大腿：“金腿酥！這也忒小一個了！東家，這兩口便吃沒了，送客人這不是顯得咱們金玉樓忒小氣了！”
他有時真的搞不懂，這個新東家不會做生意，還不會做人麼？這贈的月團兩口便沒了，忒摳搜了些！
金玉樓從前何時這麼摳搜過！
顧窈娘淡淡一笑，並不接著他的話說，而是問了一個旁的問題：“蘇掌櫃覺得這金腿酥，滋味如何？”
蘇掌櫃點點頭：“自然是極好！”
若是不好吃，又有誰會嫌少呢？只怕送了客人，客人還會覺著扔掉是個麻煩。
“您說，咱們開業之日送禮，為的是什麼呢？”
蘇掌櫃一怔，猶豫著開口：“為著告訴客人們，咱們金玉樓大方，來金玉樓用飯能得著實惠。”
顧窈娘一笑：“是，也不是。”
她見碧竹欲言又止，便讓她來說：“碧竹，你覺得呢？”
碧竹謹慎地開口：“奴婢覺得，是為了讓客人能夠試吃一次，知道金玉樓的菜品點心是好的。”
顧窈娘認可地輕輕頷首。又問道：“那若你們是客人，送的好吃卻不夠吃，你們會如何？”
幾人這下有些明白過來了。
碧霜驚呼：“那我便會忍不住進到樓裡來，自己花錢也要吃個高興！”
顧窈娘點點頭，眼含肯定。