第91章 年夜飯

今晚的年夜飯徐從一打算做十個菜，有了空間之後她更可以發揮自已的廚藝了。年夜飯不可缺少的就是魚了，象徵著年年有餘，所以她想到的第一道菜就是紅燒魚，簡單好吃。除了紅燒魚，徐從一打算再做一道紅燒的菜——紅燒肉虎皮蛋，剩下的依次是糖醋小排、乾鍋大蝦、溜肥腸、涼拌豬耳絲、乾煸豆角、白灼娃娃菜、冬瓜肉丸湯，最後再來一個藍莓山藥塔作為甜品，十個菜象徵著十全十美。

徐從一把一切都盤算好出了空間，紅燒魚和紅燒肉都要留出燉煮的時間，所以直接就在院子裡烹飪，其餘幾個菜只要把準備工作做好，快開飯的時候一下鍋就行了，所以徐從一打算先炸肉丸和排骨。

自從自已有寶物的事情告訴家裡人之後，徐從一用起家裡的油一類的也沒有那麼控制了，反正用完了可以從空間裡面買，況且今天做年夜飯，用起油來可不能摳摳搜搜的。

在現代時過年前幾天很多人家都會做一些炸貨預備著，什麼炸肉丸、炸小黃魚、炸撒子、炸排叉之類的，穿越到這裡後她發現自家並沒有炸這些的意思，她也就沒提，入鄉隨俗，肉丸之類的現做現吃就可以了。

先把泡好血水的排骨加蔥薑蒜和醬油先醃著，然後徐從一把準備炸肉丸的肉切下來，她沒切太多，只切了一小塊。家裡七個人吃十個菜也有點費勁，所以徐從一控制了量，雖然說今天有剩飯不怕，要的就是有餘，但徐從一和徐家人都是一樣，過過苦日子的人即使生活變好了也不捨得浪費糧食，有剩餘但是不能剩的太多了，那就是浪費了。

把切好的肉切成肉塊，徐從一就進了空間，直接用絞肉機絞成肉餡就好了，絞好的肉倒進瓷碗裡再出來調味，為了避免炸肉丸的時候糊掉，徐從一用的是蔥姜水調味，這樣既能增添風味，又能保持肉丸的鮮嫩口感，把肉丸的味道調好，放些澱粉進去增加黏性，放置幾分鐘就可以開始炸了。點火倒油，火候的控制是關鍵，既不能太大以免炸焦，也不能太小導致肉丸炸不熟。

徐從一細心地觀察著油溫的變化，待油溫適中時，她小心地將肉餡搓成一個個丸子，輕輕放入鍋中。肉丸在油鍋裡翻滾著，逐漸變得金黃酥脆，散發出誘人的香氣。徐從一用漏勺輕輕翻動，確保每一面都炸得均勻。不一會兒肉丸就炸好了，徐從一忍不住掰開一個肉丸嚐了嚐，剛炸好的肉丸外皮酥脆，內裡鮮嫩多汁，味道恰到好處。她滿意地點了點頭，知道這次炸肉丸又成功了。

趁著油熱，徐從一決定順便把做其他菜的食材也一起炸了。她先炸鵪鶉蛋，將蛋放入鍋中，炸至表面金黃，形成虎皮狀，然後撈出瀝乾油分。接著是豆角，乾煸豆角的關鍵就是要用油把豆角炸得乾乾的，這樣炒制時才能更加香脆可口。最後是乾鍋大蝦的蝦和土豆條、藕塊一起炸了，這三樣食材炸的時候需要裹上澱粉，這樣炸出來的口感更加酥脆。

把需要油炸的食材都炸好，徐家其餘人也都午休起來了，見廚房裡的煙囪冒著煙，就趕緊來廚房裡幫忙了。

兔舍還要打掃，兔子也需要餵食，徐老漢和徐母就先直接去兔舍收拾了。徐獵戶在家負責收拾魚，下午時間充裕，魚就沒有提前收拾。徐獵戶收拾起魚來也是利索的很，去除鱗片和內臟後把魚洗乾淨，按照寶貝閨女的要求在魚身兩側斜切幾刀，塞入蔥姜，撒入少許白酒去腥，以便入味。

兩兄弟也閒不住，就給徐從一打打下手，看火添柴剝蒜撥蔥之類的活都歸他倆了，主廚就是徐從一和李大花了，當然李大花其實也屬於幫廚了，因為這些菜色她壓根不會做，而且她的戰場不在廚房而在堂屋，因為她的任務是包餃子，這次的餃子不用包很多，當做主食吃。最開始徐從一是不想包餃子了，因為這裡本身也沒有吃餃子的習俗，但是知女莫過母，李大花直接拍板了，今晚的主食就是餃子。

把菜都備好，等時間差不多了徐從一就開始烹飪了。先做第一道菜紅燒魚，熱鍋涼油，當鍋中的油開始冒煙時，徐從一輕輕地將魚放入鍋中，隨著“滋啦”一聲，魚身靠近鍋的部分很快變得金黃誘人，她小心翼翼地翻動著魚身，確保每一面都能均勻受熱。隨後倒入適量的白酒、生抽、老抽和白糖，加入一碗清水，蓋上鍋蓋，讓魚在鍋中慢慢燉煮，隨著時間的推移，鍋中的醬汁逐漸變得濃稠，魚的香味也愈發濃郁。

接下來是第二道菜紅燒肉虎皮蛋，五花肉切成方塊，在熱鍋中放入五花肉，將多餘的油脂煸炒出來，煎至兩面微黃後取出。接著，她倒入冰糖炒出糖色，再放入五花肉翻炒上色。隨後，加入適量的水、少許白酒、生抽、老抽和香料，放入虎皮鵪鶉蛋，小火慢燉至湯汁濃稠，肉質酥爛。

第三道菜糖醋小排，排骨是炸肉丸前就醃製上的，熱鍋涼油將排骨煎至兩面金黃，然後倒入由白糖、醋、番茄醬和水調製而成糖醋汁，翻炒均勻，讓排骨裹上糖醋汁，最後收汁出鍋。

第四道菜乾鍋大蝦，這道菜其實非常簡單，在熱鍋中放入幹辣椒、花椒和蒜片爆香，然後放入炸好的大蝦、土豆條和藕塊，加入適量的鹽、雞精和胡椒粉調味，最後撒上蔥花即可。

第五道菜溜肥腸，肥腸和豬耳朵都是從空間裡買好的熟食，做起來方便快捷，肥腸切段，辣椒切塊，這道菜徐從一特意用了辣一點的辣椒，好久沒吃辣了她很是想念，現在徐家人也經過鍛鍊，能吃辣的程度並不亞於徐從一。

第六道菜涼拌豬耳絲，豬耳朵和黃瓜都切成絲，加入蔥薑蒜末、香菜末、辣椒油等調料拌勻即可。這道菜口感爽滑，酸辣可口，是開胃的好菜。

第七道菜乾煸豆角，將提前炸好的豆角加入蒜末、辣椒段翻炒出香味，最後調味即可。

第八道菜白灼娃娃菜，將娃娃菜洗淨切段，放入開水中煮熟後撈出瀝乾水分。接著，她調製一碗由醬油、蒜泥、香油等調製而成的醬料，為了提味她還放了一點從空間拿出來的耗油，醬料在鍋裡微微煮一下，淋在娃娃菜上即可。

第九道菜冬瓜肉丸湯，將之前炸好的肉丸和冬瓜片一起放入鍋中，加入清水燉煮。因為肉丸都是炸好的，所以冬瓜軟爛就可以出鍋了，臨出鍋加入鹽和胡椒粉調味，撒上蔥花即可。

最後的一道菜藍莓山藥塔，將山藥蒸熟後搗成泥，加入適量的牛奶和白糖攪拌均勻。然後將山藥泥放入碗中壓實，倒扣在盤子上，用手整整形，成一個塔狀。最後，淋上藍莓醬，一道清甜可口的藍莓山藥塔就做好了。