第52章 釀酒制醋

第二天，周然安排文亮帶著小紅和宗恆參觀玻璃溫室和山林農場，她和李航還要去辦一件事。

青姐那邊發來訊息，說是水果已經銷售得差不多了，可以去算算賬。

而晴朗之地這邊的地下室的水果都還新鮮著，但畢竟是水果，放不了很久，就想要深加工一下。

“你想要怎麼深加工？”李航問。

“釀酒或醋之類的。”

“釀醋還可以，釀酒就算了吧，酒和煙在小宇宙是被嚴令禁止的。”

“為什麼？”

“幾十年前，是不禁酒的，但小宇宙地方太大了，天寒地凍的時節如果喝了酒，不小心摔倒，是會被凍死的。很多年前，出過這樣的事情，賣酒的商店就被處罰了，後來大家都不敢賣了，就禁止了。”

“不能抽菸呢？不會單純因為對肺不好吧？”

“對，是這麼個理由。”

周然點點頭，這個規定很好，沒有買賣就沒有傷害，“釀醋呢？也不能自己釀製嗎？”

李航說：“自己釀製，無法保證操作環境，所以小宇宙裡有規定，像釀酒、製作調料這些深加工產品，都需要有相關資質，每一個批次的商品都要經過檢驗和抽查，所以最好委託廠家去做。”

“去哪裡委託？”

“調料一條街。”

“在哪裡？”

“在中心站的一條不知名的街區，趁著今天去集市，我們去看看吧。”李航說著，就出門把飛船開了過來。

剛進街區，就聞到一股醬香味，正是醬油出油的時候，滿院子飄散著豆子發酵的醬香味，工人正在往外舀醬油，味道醇厚，鮮味十足，周然忍不住深深地吸了一口氣，問師傅：“請問這是第四茬還是第五茬醬油啊？”

“這是第五茬醬油，也是最後一茬。”

這些在李航的知識盲區，他探探頭往缸裡看了看問：“怎麼看出來的？”

“前兩茬打出來的顏色淺，鮮味足，是生抽；後幾茬打出來的顏色深，鮮味比較淡，加入些許糖調配之後，就是老抽；把幾茬醬油混合在一起，就是醬油了。”

李航點點頭，看著眼前琳琅滿目的調味品。

這些醬油都是純天然發酵，味道自己沒得話說，周然的腦海中飄過一大波用醬油製作的菜餚，饞得她直流口水。

兩人打了幾瓶上好的生抽、老抽和醬油，裝在用發來採購的小車上。

本次周然來的目的就是為了參觀。

工作人員帶著兩位進入了第一個倉儲庫房，指了指不遠處的透明大玻璃缸，裡面沉澱著白色的顆粒，上面還有些微黃的小點。

“這是炒過的糯米。”工作人員知道顧客的疑慮，“這些是正在釀製的米醋，是把糯米炒制之後，加入了山泉水和一些砂糖，封壇三個月釀造的。”

工作人員說著，從密封地玻璃罐裡舀出一小杯子給周然聞，糯米發酵之後，產生了酒精，酒精與細菌結合，就產生了醋酸，強烈的刺激盈滿了口腔。

“裝幾瓶吧。”周然說著，腦袋裡出現了一道色澤紅潤，酸甜可口的糖醋里脊，它誘人的色澤，讓人垂涎三尺。如果吃膩了，還可以做清心解膩的醋溜白菜和泡菜，簡直不要太好吃了。

正想著，兩人已經隨著工作人員走入了下一個工坊。

“哇，好香啊！”李航忍不住感嘆。

這裡也排列著許多的陶壇，空氣中有一股柔和的酸味，香而微甜。

周然腦子裡不知為何會突然出現了小籠包的畫面，剛出鍋的小籠包，冒著熱氣，一勺醋均勻撒上，溫度降下來了，咬開一小口，醋的微酸和肉質的濃郁一同交匯於口腔中，是那麼得相得益彰。

“我們在糯米中加入酒麴，經過分層發酵，就得到了香氣和酸味都很溫和的香醋，因為其中加入了果糖，色澤濃郁，味道鮮美，做各種涼拌菜可是一絕。”

涼拌木耳，川味涼麵，檸檬鳳爪，一道道酸溜溜的美味在周然的腦中鋪陳開來，給人饞壞了。

說到醋，怎麼能沒有老陳醋，陳醋的釀造歷史有3000年，一直都是華國醋品中的老大哥，做工比香醋要複雜許多。

“陳醋用的是高粱，要經過“蒸、酵、燻、淋、陳”五個複雜的步驟，才能釀造出來，味道也比香醋要醇厚一些，顏色也重一些。”

這個周然很清楚，陳醋適合紅燒，做紅燒魚、醋花生，醋溜雞，等顏色深的菜餚，但不適合調製蓮藕、土豆絲等顏色比較淺一點的蔬菜。

收穫滿滿的兩人正準備離開，就看見有輛車停在門口，傳送帶一點點卸下來半院子蘋果。

“兩位要不要看看我們的果醋？”

周然忙點了點頭。

“現在正準備釀製的是蘋果醋，裡面還有柿子醋、葡萄醋，我們會根據時節來釀製果醋。”

工作人員裝了一瓶透亮的液體給周然，“這是最受歡迎的柿子醋。”

周然問：“咱們是怎麼釀造的呢？”

工作人員知無不言，“熟透的柿子，只需要掰開，放入缸中，而其它果醋，比如蘋果和梨，則需要打成泥，或者切成塊再發酵。”

周然問：“我們可以把水果送來，在您這兒加工成果醋嗎？”

“當然可以，我們承接私人訂製的。”對方一口答應，“但果醋不是需要自然發酵的，需要等一個月的時間，你能等嗎？”

“可以。”

李航當即把飛船上的柿子、蘋果、梨等拉到醋廠。

工作人員在無菌車間裡，把柿子去蒂，碼放進粗陶缸裡，表面進行密封，等待果醋誕生。