第71章 沈娘子大義
既然和楚恆談成了合作，沈如意便開始忙了起來。
鑑於多味樓人多眼雜，沈如意將掌勺和趙掌櫃、齊娘子這位雲陽縣多味樓新掌櫃一起喊到楚府來。
這也是之前就和楚恆商量好了的，這幾人包括楚府裡的人都有賣身契在他手中，不怕將方子洩了出去。
“子安和九如要不先去花廳喝喝茶，這廚房一會油煙沾的滿身都是。”
沈如意簡直一個頭兩個大，楚恆將縣令大人帶到廚房做甚，做菜有什麼好看的。
崔九如擺擺手，“沈娘子不必在意我和子安，你且教他們便是，當我和子安不存在就好。”
話音剛落，便有傭人搬來椅子放在廚房裡靠近門窗的位置，為兩人端上了茶水點心。
沈如意：“......”
辛虧楚府有銀子，就是廚房修建的也比尋常百姓家大的多也整齊的多。
見兩人已經開始喝上了茶，沈如意也就不管他們，當他們不存在一般。
“這第一道菜名叫紅燒肉燉土豆，這道菜中的肉肥而不膩，非常適合下飯，搭配大米飯和饅頭等麵食都很合適。”
廚房中早就有楚家的下人按照沈如意的要求將所有的食材準備好。
她指著木盆中泡著的肉給幾人看，說道：“買肉時要買這種肥瘦相間的肉，太瘦了燉久了吃著柴，太肥了吃著膩，只有這種五花肉肥瘦相間燉了後油脂滋潤著瘦肉，吃起來才是最香。”
趙掌櫃看著盆中泡著的肉問道：“為何要用水將肉泡著？是要清洗麼？”
“肉切成這樣的塊狀用冷水泡著，可以浸去肉中的血水，去除肉腥味，水中加一點酒能更好的改善肉的味道，不過肉不宜多浸，一般浸一刻便好。”
水中加酒能易於肉纖維吸收，這個沈如意沒法和這些古人講解，只能說加酒能改善肉的味道。
“燒火，火小點。”沈如意指揮著下人。
她將油倒入鍋中，然後端起的碗看著幾人，“你們一定好奇我碗中放細砂糖幹什麼？”
齊娘子問道：“莫非將糖放入菜中？”
沈如意讚賞的看了一眼，“不錯，這細砂糖確實是放入菜中。”
“可那菜不就成了甜的？”其中一個掌勺說道：“小的聽說江南一帶有些地方的達官貴人喜菜中放糖，這樣菜吃起來帶有甜味。”
“可這細砂糖價格可不便宜。”
趙掌櫃立即說道：“江南一帶的多味樓可以推行這樣的菜，可有的地方吃辣並不適合帶甜味的菜，況且細砂糖不便宜，到時候這道菜的成本就高了。”
沈如意看著面前幾人，將碗中細砂糖一小部分倒入鍋中。
“任何事情有想法固然是好的，但不要急著去下結論，眼見的並不一定為真，就比如我這道菜，雖然這裡放了一碗細砂糖，可我並不是全部用於這道菜。”
幾人被說的羞愧難當，特別是趙掌櫃，此刻更是一眼不眨的盯著她的動作。
這細砂糖已經是這裡最好的糖了，找不到冰糖，沈如意只能用它代替。
“糖倒入鍋中小火慢慢融化不停攪拌，等到糖變顏色冒出泡泡，到時候肉下鍋就會裹上糖色，變成亮晶晶的紅色，看著色澤誘人。”
“這裡很重要，也很關鍵。”
沈如意看著幾個掌勺說道：“糖起了小泡泡呈褐色就好，不要時間太長，不然做出來的肉會發黑髮苦。”
待鍋中細砂糖熬出泡泡後，她快速將肉放進鍋中翻炒，“這肉需要煸至油都炒出來，這樣做出來的肉才能不膩。”
“這裡將生薑和鹽等放入一起翻炒，最後將肉轉至砂鍋中，再加入開水。”
掌勺聽到這裡不禁問到：“為何加入開水？冷水不行麼？”
沈如意正色道：“冷水不行，這裡特別注意一下，開水是做好後肉軟糯的關鍵一部，放涼水的話做好後肉會略緊。”
“知道這是什麼嗎？”
她手中拿著一個白色紗布小袋子，遞過去給幾位看，“你們可以開啟看看。”
紗布袋中正是本次燉肉需要的大料，有花椒、幹辣椒、八角、香葉、桂皮等。
幾位掌勺拿起布袋中的調料仔細檢視起來，這裡面除了幹辣椒他們都不認識。
只有齊娘子看著布袋中的東西蹙眉，拿在手中捏了捏又拿起來聞了聞。
沈如意見她神情像是認得，有些詫異的問道：“齊娘子認得這裡面的幾樣東西？”
齊娘子有些不確定的說道：“如果我沒看錯的話，這裡面除了幹辣椒之外都是藥材，不知沈娘子是做藥膳還是？”
其他幾人一聽藥材不禁發出驚訝，誰也沒想到這些東西居然是藥材。
這樣說來，這些藥材也要放入菜中？
這又是細砂糖，又是藥材，這菜做出來能好吃麼？
沈如意點點頭，笑著說道：“不錯，這裡面放的確實是藥材，可這些藥材也是調料，用於菜中能更好的增加菜的香味。”
“這個，”沈如意拿起手中的花椒向大家展示。
“它叫花椒，味辛，性溫，適合溼冷潮溼的地方人們放入菜中，和辣椒相結合吃完後可發熱驅寒。”
“它叫八角，可增香和去腥能促進消化，溫中散寒、理氣止痛。”
......
等沈如意將紗布袋中的調料全部介紹完，幾位掌勺佩服的五體投地。
沒想到一道菜中還有這麼多學問，這些不外傳的廚藝沈娘子就這樣傳給了他們，實在是大義。
“今日只是讓你們認識這些調料，將紗布袋放入沙鍋中和肉一起燉兩刻鐘，然後將土豆倒進去燉一刻鐘，這道菜就好了。”
將這一切都做完，現在大夥就只需等待時間一到端上桌。
剛剛沈如意操作的過程中，幾位掌勺有些不好問的問題，此刻圍著她忐忑的將問題問了出來。
所幸沈如意不僅毫無保留的將方子交了出來，更是將自已平日裡做菜的一些心得說與他們。
“沈娘子今日之舉實屬大義，受我等一拜。”幾位掌勺對著她行了一個大禮。
不管任何方子都乃是家族秘傳，不管今日是否是賣了方子還是什麼，他們終究學到了別人祖輩傳下來的方子，就算他們已賣身為奴，但來日後人也終將是有一門手藝。
這一拜，沈娘子當之無愧該收下。