第46章 魚香肉絲
第47章 46.魚香肉絲
這道冒烤鴨可著實是一道硬菜，要做的話還得提前和張導打招呼。
將手癢的心思按捺下來。
今天還是繼續做家常菜吧。
不過想想冒烤鴨那又辣又香，外皮焦脆肉質香甜的味道，口水就忍不住泛了上來。
這個月一定要做一次冒烤鴨！
大概設想了一下過兩天的準備，林承遠開始準備今天的菜餚。
昨天的魚香肉絲反響很不錯，今天就讓大家再吃一頓。
加上昨晚留下的人比較少剩了許多米飯。
今天又可以做大家心心念唸的蛋炒飯了。
看了看劇組早晨送來的菜。
還能來一些白灼蝦、藕片。
若是再來一道青椒炒肉不知道大家會不會膩。
倘若外面劇組的所有人能聽到林承遠這句話，毫不誇張，甚至都會求著他，抱著他的大腿。
“你做什麼我們都吃！就算每天吃一樣的也不會膩的！求求林大廚多做一些！”
可這一切林承遠都不知道。
不過他還是選擇做了青椒炒肉。
魚香肉絲的第一步就是將所有的食材切絲。
只有切成絲狀，醬料的香味才能滲透到食材之中。
食材的香味才能互相融合，交相輝映。
最終成為一道完美的菜品。
三分肥七分瘦的裡脊肉是魚香肉絲的首選。
下刀之處寒光乍現，一陣風后，嫩紅的裡脊肉變成了肉片，既然變成一堆堆均勻的肉絲。
提前泡發的木耳切成細絲，一個個軟嘟嘟肥嫩嫩的，煞是可愛。
胡蘿蔔絲青椒絲紅綠相乘，新鮮而不顯俗氣。
當所有食材切絲擺在自己面前的時候，林承遠心裡感到一陣快慰。
刀工之下，所有食材均勻地鋪再案板上。
彰顯著面前之人的精湛廚藝。
下面開始醃製肉絲。
切成細絲的裡脊肉在醃製的過程中能夠更好地入味。
一大勺生抽，一大勺料酒，加上適量的澱粉。
帶上一次性手套，抓拌均勻。
原本嫩紅的肉絲在調料的醃製下泛著淡白的色澤。
但也要注意的是，因為這裡醃製的已經入味。
後續如果再加鹽，便會破壞這份鮮味。
將一大盆肉絲抓拌均勻醃製好，林承遠開始調魚香肉絲的醬汁。
魚香肉絲之所以下飯，有一個很大的原因就在於醬汁的調製以及炒香。
林承遠認真地在調著醬汁，趙宇航在一旁認真地看著。
雖說林承遠沒有明確地說要教他廚藝。
可每次炒菜，連核心秘方也不避諱著他。
就比如現在，醬汁這種東西是很多菜餚的點睛之筆。
但是很多人並不知道。
在做菜時也就是隨意地憑感覺加入調料。
只注重讓調料的味道融入菜中，而不注意讓調料之間相互融合。
一勺生抽、兩勺陳醋、一勺耗油。
些許白糖、適量澱粉、少許豆瓣醬。
趙宇航看著林承遠熟練地將各種調料調製到一個碗中，攪拌均勻。
然後又加了小半碗清水。
這道菜的靈魂之處就調製好了。
他趕忙在腦子裡複述了一下這些配料，想要學者師傅的模樣自己做一道試試。
開鍋、燒油。
所有準備的步驟已經完成，下面就是經典的爆炒環節。
熱油中加入蔥薑蒜爆香。
接觸熱油的瞬間，鎖住在蔥薑蒜中的香味瞬間爆出。
氤氳在整個廚房裡。
連油煙機也賽不過這香味傳播的速度。
趁著香味將醃製好的肉絲倒入鍋中，大火爆炒至肉絲大部分變色，盛出。
趙宇航看著這一步驟，內心感到很奇怪，忍不住問了出來。
“林哥，你這一步為什麼要盛出來啊？”
“直接在裡面加入剩餘的配菜和醬汁不是更方便嗎？”
聽了這話，林承遠停下手中的動作。
深深地看來趙宇航一眼。
那眼神裡的深意趙宇航有些看不懂。
僅僅是過了三秒鐘。趙宇航在林承遠的目光中卻感覺度過了一整天。
“你學廚師專業，想要成為一名廚師。”
“在製作菜餚的時候，你究竟是想著把菜趕緊做完，還是要保持它最鮮美的味道？”
“這。。。。。。應該要看情況吧。”
“大多數時候肯定要以菜餚的美味為主，但有一些必要時可我覺得應該也可以追求速度吧。”
將話說出口時，他的心臟在不停地跳動。
深怕自己說錯了什麼惹得林承遠一腳將自己踢出去。
“不，身為一名廚師，快不應該是你的目的。”
“只要做的熟練，你的速度自然而然就會提上來。”
“就像現在，如果你為了速度直接將醬汁放進去一起翻炒，出來的菜品就會有一股調料的腥味。”
“即使其他步驟做的再好，這也是一大敗筆。”
趙宇航恍然大悟。
看著林承遠將醬汁先倒進鍋裡炒熱，超出了醬汁的香味。
再把肉絲和其他配菜放入鍋中快速翻炒。
每一跟肉絲上都裹著晶瑩透亮的汁水。
紅、青、黃、黑相互交織，色澤鮮豔、醬香濃郁。
【時間已到，請宿主轉大火翻炒收汁。】
聽著系統的指令，他將火候調製大火，開始最後的收汁工作。
鍋邊的泡泡不斷湧動著，爭相向上。
還沒擠到頂便“啪”地炸開。
送出一股股香味。
【58%。。。。。。】
【79%。。。。。。】
【99%。。。。。。】
【魚香肉絲已完成，請宿主關火出鍋。】
拿過一旁的淺碟，將剛炒好的魚香肉絲倒入盤中。
醬香濃郁，熱氣騰騰。
整道菜散發著濃濃的生活的煙火氣息，
看著就讓人口水直流。
趙宇航看著眼前新鮮出爐的魚香肉絲。
毫不誇張地說：
如果中午即使只給他這一道菜，他也能就這著米飯，吃下至少兩碗！
“怎麼樣，這樣做出來的魚香肉絲是不是沒有聞到一絲腥味？”
林承遠沒有忘記系統給自己的任務：教出一個學生。
吞了吞口腔裡泛著的口水。
再不回神估計就要順著嘴角流出來了。
趙宇航使勁地點了點頭，兩眼放光盯著眼前的魚香肉絲。
“那你記得這道魚香肉絲的步驟嗎？給你來做一道試試？”
雖然手上躍躍欲試，但腦子告訴他：
你現在根本比不上人家林大廚的手藝。
於是又使勁地搖了搖頭。
“林哥讓我再學一學！”