第116章 鯽魚湯
第118章 116.鯽魚湯
“女主角光榮歸來，你們說，我們要不要好好慶祝一下啊！”
“是不是啊林大廚！”
歐浩在那邊起鬨著，看熱鬧不嫌事大，張導也加入了這些年輕人的隊伍中。
大家也都注意到了站在人群后面的林承遠，笑嘻嘻地讓他今天給大家加餐。
一口一個“林神”、“林大廚”，搞得林承遠心花怒放而又差點有一些不好意思了。
搖搖頭，又無奈地拜了拜手。
“想要加餐這權力可不在我身上啊！”
“我只是個做飯的工具人。”
“這食材的供應，大家還是得抱著張導的大腿啊！”
於是，在一聲聲張導的哄騙中，張導拿起手機，給劇組食材的供貨地打了一個電話。
然後看著眾人期待的眼神，給出了一個滿意的答案。
“今天中午你們就放心地加餐吧！”
歡呼聲連隔壁《亂彪》劇組都能聽見。
“他們這是在喊什麼呢！啥事這麼高興啊！”
“估計是昨天百花獎典禮女主角回到劇組了，這也是該慶祝一下！”
坐在攝像機前面的宋導和旁邊的製片人悄悄討論著。
“你說的也對。今天早上我開啟圍脖的時候，前幾個有趙小穎名字的詞條後面都跟上了一個爆字！”
“可惜，咱們劇組女演員本開就少，能有著這份氣質的那更是少之又少了！”
看著宋導有些垂頭喪氣的樣子，製片熱拍了拍他的後背，輕聲安慰。
“沒關係，咱們不還有陳舒婷嗎？”
“這種明豔大美女最近可是深受好評啊！”
“希望陳舒婷也能為我們劇組帶來好運啊！”
另一邊，《幸福到百家》劇組。
張導的效率很快，沒一會兒，所吩咐的食材就來了。
各種配菜應有盡有，食材豐富得也是林承遠無話可說。
不過也不用擔心吃不完浪費什的。
畢竟這整個劇組的人的性子他也都摸清了。
只要他能把這些食材全部做出來，那絕對會是一口都不剩下的！
看著這些食材，都是新鮮的。
做出來的味道也絕對不會差！
這其中最引人注目的便是那幾條活蹦亂跳的新鮮的鯽魚。
算了一算，也是好長時間沒有做魚了。
今天就來一個魚湯補一補。
鯽魚被放在了旁邊的大水缸裡，來回遊動著。
像是在適應新的環境，卻不知待會兒就是被宰殺的命運。
鯽魚湯奶白醇厚，鮮而不腥。
經過長時間的煨煮，整條魚的營養都會包含在這一鍋濃湯之中。
撈出鯽魚，開始處理。
第一步還是老樣子，一刀下去直接把魚頭拍暈，讓它在昏迷之中感受不到生命的流逝。
魚鰓、內臟全部清理乾淨，拿出廚房吸水紙，將整條魚控水，並且將腹部內的黑膜和鐵骨血擦去。
這樣做鯽魚能夠更好地去除腥味。
放到水龍上再次清洗過後，瀝乾水分，整條鯽魚光滑而能看見淡紅的魚肉。
趙宇航也在一旁做得十分順手，有模有樣的。
專心致志，準備處理下一條魚的時候，被林承遠制止。
？？？
“怎麼了？我是哪裡做錯了嗎？”
一臉不解，看著林承遠。
手中剛剛拿到的一條鯽魚還在不停地亂動。
一個沒握住，“撲通”一聲，再次掉進了水缸裡。
濺起的水花潑了趙宇航一身，連臉上都被噴上了一些。
拿起手裡的魚，林承遠對著趙宇航示意著。
手中的刀在整個鯽魚的魚背上，順著一個方向颳了幾下，然後將刀鋒展現在趙宇航的面前。
“看見這些黑色的粘液了沒？”
“這些黑色的東西如果不處理掉，即使是後面的去腥工作處理得再好，鯽魚湯依舊會有或輕或重的腥味。”
這方法是趙宇航第一次聽說。
不過，林哥說的就是對的！
乖乖地將一邊的魚繼續拿回來處理。
今天又學到了一個小技巧！
處理過的魚一條條在案板上依次排開，院子裡的花貓在灶臺下面喵喵直叫。
恨不得直接上來刁上一條就跑。
奈何身形太小，有賊心沒能力。
在鯽魚身上一字改刀，這一部分的手法也是十分重要的。
不能切到魚肚，也不能刀力過軟。
否則，要麼是最後整條魚散掉，要麼是魚味沒有完全入湯。
鍋燒熱，放入充足的油，潤鍋。
倒出廢油，放入一塊豬油。
能夠有效地去除腥味異味，增加菜餚的香味。
油溫九成熱，下入鯽魚。
下入熱油的瞬間，鯽魚的周身冒起了細細密密的泡泡。
高溫裹挾著魚肉的香味，開始升騰。
【單面煎制完成，請反轉至另一面繼續煎制。】
一頓操作之後，鍋中向上的一面魚肉金黃，油麵閃耀，與鍋中的豬油一起，散發著誘人的香味。
兩面煎制完成以後，放入剛才拍好的姜塊。
火候開到最大，加入開水。
一瞬間，白霧四起。
只聽見嘩啦一聲，魚肉的香味再次爆發出來，接著又歸於靜寂。
用開水熬製出來的鯽魚湯，顏色足夠奶白，在色的方面就超過了其他許多用冷水下鍋熬製出來的魚湯。
【時間已到，請宿主放入料酒，提味去腥。】
這放入料酒的時間更是需要嚴格的把控，否則也是會影響熬製出來的鯽魚湯的顏色以及口感。
開大火熬製鯽魚湯，這樣出來的鯽魚湯味道鮮美，濃香奶白，滋潤入味兒。
大蔥葉結成節，放入魚湯中開始一起熬煮。
翠綠的蔥葉在嫩白的魚湯中，格外顯眼。
蔥葉隨著咕嘟的魚湯不斷翻湧著，將屬於自己的蔥香融入雪白的魚湯中。
“咕嘟——咕嘟——”
陣陣魚香隨著上升的熱氣，在空氣中縈繞著。
不斷從鼻孔鑽入胸腔。
“林哥！這魚湯，真t香啊！”
從一旁湊到鍋旁邊，嫩白色的湯汁漸漸變成了奶白色。
滿鍋的香味撲到了臉上。
讓趙宇航在這邊看著，林承遠拿過洗淨的白蘿蔔，開始切絲。
白蘿蔔切片，用刀輕輕一抹，鋪在了案板上。
噠噠噠的聲音響起。
沒一會兒，就變成了均勻細緻的蘿蔔絲了。
放入熱水中焯一下水，瀝乾，放入鯽魚湯中，大火繼續熬製。
沒有蘿蔔臭味，只剩下蘿蔔的清香。