第33章 滷豬下水

吃過午飯短暫的休息了一會，徐從一就準備滷下水了，徐母和李大花也要幫忙，徐從一告訴她們和昨天滷豬頭的步驟一樣，簡單的很，不用再學一遍了，可徐母和李大花不幹，非要在一旁給徐從一打打下手。

下水一共兩副，兩個豬心、兩個豬肝、兩個豬肺和兩個豬肚豬腸，豬腰她當時在酒樓時就沒要，對她而言，豬腰只有做成爆炒腰花才好吃，現在還沒有辣椒，她就索性直接捨棄了。

徐從一把豬肝單獨留了下來，豬肝用鹽水煮就很香了，徐從一還留下了一小塊豬肝，她不打算煮熟，而是晚上直接做一個爆炒豬肝。

豬肚豬腸已經清洗的很乾淨了，沒有什麼異味了，徐從一就打算用家裡的大鍋一塊滷了，剩下的豬肝用小鍋煮就行了，這樣還能餘下一個鍋做別的東西。

先把除豬肝外的所有下水都放進大鍋裡，倒上清水，加上些之前做滷料包剩下的調料，又放上些蔥姜，再拿了些徐獵戶平時喝的白酒倒進鍋裡，這酒都是農家釀的糧食酒，度數不高現在這個時代還沒有專門的料酒，徐從一就直接用白酒代替了。

鍋裡的水燒開，徐從一用勺子撇去浮沫，這樣能進一步的去除血水，浮沫撇乾淨，再把焯好水的豬下水放進李大花準備好的涼水裡至完全冷卻，那邊之所以用涼水是為了讓肉質吃起來更緊實，冷卻好的豬下水重新放回鍋裡，還是昨天滷豬頭肉的步驟，放蔥姜、醬油和鹽，再放滷料包進去，徐從一把一個滷料包拆成了兩份，豬下水這鍋裡放一個半，剩下半個打算煮豬肝。

把豬下水的鍋蓋上鍋蓋煮著，徐從一又忙活起了豬肝，先煮鹽水豬肝，李大花見閨女把豬肝單獨拿出來準備煮，連忙詢問原因。

“一一，為什麼這豬肝不和那些東西一起滷呢，還有這豬肝為什麼還切下來一塊呢？”

徐母也有同樣的疑惑，見兒媳詢問孫女，便也看向孫女。

“奶奶，娘，這豬心、豬肺還有豬肚豬腸自身的味道比較大，適合用滷的方法進行烹飪，而且它們需要煮的時間更長些，咱們鍋裡的這些東西大概需要煮半個時辰以上才能入味好吃，但豬肝不一樣，豬肝用鹽水煮就很香了，再少放些香料壓壓腥味，煮半個時辰的半個時辰就行了，要不就煮爛了不好吃了。”

對於古代的時間，徐從一分辨的實在有些費勁，她還是習慣看現代的手錶，半個時辰是她知道的最小的計量時間的單位了。

聽了徐從一的表述，徐母和李大花倒是沒有多意外，能聽懂就得了。

“那就是豬肝只需要煮二刻鐘就好了？”李大花接過話茬。

“啊對對，就是煮二刻鐘”，徐從一恍然大悟，原來在這裡是說一刻鐘二刻鐘的，那就方便了。

“其實都不到二刻鐘，咱們今天煮的這是兩個豬肝，要是煮一個時間還能再少點呢。”

徐從一又開始煮鹽水豬肝，這鹽水豬肝的做法她是熟的不能再熟了，小時候沒錢買肉吃，奶奶有時候就會買些豬肝，那時候奶奶煮她就搬個小板凳在柴火灶旁邊坐著，豬肝便宜還方便烹飪，煮熟後切成小片拿著吃，是徐從一童年的少有的小零嘴。

豬肝已經泡了一天半，血水不多，就不用焯水了，徐從一直接把豬肝放進涼水鍋裡，加入幾勺鹽、蔥姜、少許白酒和剩下的半個滷料包，其實鹽水豬肝應該提前把豬肝用鹽醃製兩三個小時，但是徐從一給忘了，就直接在鍋裡多加了幾勺鹽。

這兩口鍋裡的東西慢慢煮著，徐從一把剩下的一小塊肝切成薄片，加澱粉、鹽、醬油和少許白酒醃製，澱粉是徐從一趁著徐母和李大花不注意從空間裡拿的，這豬肝爆炒想要好吃必須得提前醃製，澱粉必不可少，有了澱粉這豬肝炒出來才能又嫩又滑。

醃好的豬肝用盤子蓋上，徐從一就招呼奶奶和母親趕緊去休息，她盯著火就行了，徐母和李大花不答應，非說她們看著火，讓徐從一去休息，三人僵持不下，最後全都留在了廚房裡。

徐從一很是無奈，她之所以想做爆炒豬肝是因為在之前從家人摘的野菜中發現了野韭菜和沙蔥，但是數量不多，徐從一想趁著奶奶和母親去休息時，從空間裡再買點小蒜苗一類的摻進去，假裝是挖來的野菜，添添味道。

現在這樣，她只能偷摸的智取了，她和徐母說口渴要去喝在臥房裡提前晾涼的白開水，實則是進了空間買了一把蒜苗，可這空間裡買的蒜苗太新鮮挺拔了，實在是沒有野菜的樣子，徐從一又在空間裡買了點“特價蒜苗”，把裡面有點蔫吧，比較短的蒜苗挑出來假裝成野菜，不過即使這樣，蒜苗還是有點不太像野菜，沒辦法徐從一隻能再把蒜苗揪吧幾下，讓它變得更短些。

把這處理完的蒜苗揣進袖子裡，徐從一佯裝什麼事都沒有的回到廚房裡，廚房裡徐母和李大花正在聊天，徐從一趁機走到放野菜的筐子旁邊把袖子裡的蒜苗扔進筐裡，再假裝摘菜的樣子把蒜苗和野菜們混在一起。

眼尖的李大花見女兒蹲在旁邊摘菜，趕忙走過來把筐提出來了，“你別弄了，我來，我正好沒事幹，你好好看著火就行了。”

徐母也附和著兒媳，不肯再讓孫女動手摘菜，而是自己挽起袖子幹了起來。

“誒？這是什麼呀？娘你看看，你認得不？”李大花手捏著一根蒜苗看向徐母。

徐母仔細看了看，“我也不識得，以前沒見過，這東西不知道是怎麼採來的，不行就扔了吧，別是不能吃的。”

“等等！”徐從一緊急喊停了準備把蒜苗扔點的李大花，“我來看看，我來看看！”

徐從一假裝認真的仔細看了看蒜苗，然後漏出驚喜的表情，“哎呦！這是蒜苗呀！正適合炒豬肝吃！神仙書上有這個植物，我記得呢！”

“我以前從未見過，這玩意這能吃，不會有毒吧？”徐母不放心的再次詢問。徐從一隻得再三打保票讓二人放心，不僅能吃而且好吃，和豬肝一起炒絕對很好吃。