第15章水晶肉

靜怡的美食製作過程，宛如一場充滿奇幻色彩的烹飪之旅，充滿了細膩與巧思。

在淮揚菜系的歷史長河中，有一道大豬蹄膀做成的冷盤，它已經稱霸了三百年之久。

令人驚歎的是，七十幾年前，它輕鬆入選開國第一宴的選單。

然而，在鎮江這座城市，人們竟然不把它當作普通的菜餚，這便是鎮江三大怪之一的水晶小肉。

這道水晶小肉的主角——蹄膀，足足有四斤重。

蹄膀越大，其肉就越發厚實，肉味也愈加濃郁十足。

為了製作出這道美味佳餚，靜怡精心挑選了豬肉中香味最為濃郁的前提部位。

這個部位的獨特之處在於，骨頭小巧，而瘦肉居多。

製作水晶小肉的過程，就像一場精心編排的舞蹈。

首先，靜怡進行蹄膀的整形，小心翼翼地將中間的那根大骨剔除。

這一步需要技巧和耐心，彷彿是在雕刻一件藝術品。

接著，在厚實的瘦肉上巧妙地劃上幾刀，為後續的醃製做好準備。

醃製是關鍵的一步，靜怡如同一位調配魔法藥劑的大師，將適量的調味料和香料精心混合。

她輕輕地揉捏著生薑，讓薑汁充分釋放出來，為蹄膀來一場舒緩的“馬殺雞”。

這一步驟至關重要，只有完全醃入味，小肉的風味才能真正地道。

然而，過去醃製餚肉時會用到製作爆竹的簫，但如今，對於食用銷的使用，國家有著嚴格的標準，靜怡便明智地選擇暫時不使用。

完成醃製後，蹄膀被小心地蓋上保鮮膜，然後送入冰箱，開始為期三天的醃製之旅。

在這個假期裡，靜怡還多準備了一個枇杷，一同進行處理。她先將它們焯一下水，為後續的步驟做好鋪墊。

接下來是對蹄膀的又一次細緻清理。靜怡深知，只有確保蹄膀的徹底乾淨，才能成就那精緻的水晶小肉。

滷煮的時刻終於來臨。薑片、蔥節、八角、桂皮、香葉、花椒等各種香味濃郁的滷料被依次放入。

砂鍋底部墊上竹屜子，防止粘連。然後，將兩隻蹄膀輕輕放入鍋中，再放入滷料球。

豬皮的存在為這道菜餚增添了更多的膠質。

傳統的小肉工藝中會用到陳年老滷，而靜怡則巧妙地用精心熬煮的肉湯代替，同樣能為這道菜餚增添獨特的風味。

煮開後，適量的鹽和白糖被加入鍋中。

時間在慢慢流逝，兩個半小時後，蹄胖變得皮酥肉爛，那香氣彷彿能穿透時空，令人陶醉。

煮好的蹄膀需要進行特殊的處理。它們被仔細地漂洗，以去除多餘的澀味。

然後，被放置一晚，進入冰箱冷藏，等待著明天的華麗變身。

終於，到了擺盤的時刻。冷藏了一個晚上的小肉展現出令人驚歎的外觀。

它們緊實而富有彈性，彷彿在訴說著靜怡的用心與專注。

靜怡用小刀沿著四邊輕輕劃開，小心翼翼地將它們取出來。那一刀切下去，暗香浮動，彷彿在挑逗著人們的味蕾。

薑絲，是水晶小肉的最佳伴侶之一。那濃郁的肉香，讓人食慾大增。

然而，這道菜餚還缺少一味關鍵的調味料，那便是鎮江另一怪——香醋。它的加入，如同畫龍點睛，能讓小肉展現出極致的風味。

經過五天的精心製作，非遺名菜水晶小肉終於嫋嫋婷婷地登上了餐桌。

這道菜的獨特之處不僅在於其精巧雅緻的外觀。

瘦肉宛如玫瑰般豔麗動人，皮色鮮亮潔白，肉凍則如同水晶般晶瑩剔透。這正是水晶小肉菜名的由來。

搭配上香醋和幾縷薑絲，靜怡的美食之旅達到了巔峰。

每一口都帶來無盡的滿足。肉質細膩嫩滑，咀嚼時，那悠悠的暗香在口腔中瀰漫開來，令人陶醉。

它不油不膩，口感絕佳，每一個味蕾都在歡呼雀躍。

靜怡的美食製作過程，是一場對烹飪藝術的完美詮釋。

她用耐心和熱愛，將普通的食材變成了令人驚豔的美食盛宴。這不僅是一道菜餚，更是她對美食的執著與追求的結晶。

你是否也被靜怡的烹飪技藝所打動呢？不妨親自嘗試一下，體驗這道獨特的水晶小肉帶來的美味享受吧。

Part2

《靜怡的西瓜醬之旅》

在這個炎熱的 夏天。最熱的時節悄然來臨，靜怡懷揣著對西瓜醬的熱愛與期待，開啟了她的製作之旅。

然而，首次的嘗試卻未能如她所願，遭遇了失敗。但她並未氣餒，決心在次年的三伏天再次挑戰。

為了尋找到最甜美、最適合製作西瓜醬的西瓜，靜怡踏上了前往瓜地的征程。

清晨的陽光灑在她身上，為她披上了一層金色的光輝。她沿著蜿蜒的田間小道緩緩前行，腳步輕盈而堅定。

到達瓜地後，她彎下腰，仔細審視著每一個西瓜。她輕輕觸控它們的表皮，感受著它們的質地和重量，憑藉著豐富的經驗，分辨著哪些西瓜已經成熟。

陽光溫暖地灑在她的臉上，照亮了她專注而執著的神情。

她小心翼翼地摘下一個又一個成熟的西瓜，將它們輕輕地放在籃子裡，猶如呵護著珍貴的寶物一般。

這些西瓜飽滿而圓潤，散發著誘人的甜香。

帶著滿滿的收穫，靜怡踏上了回家的路。籃子裡的西瓜隨著她的步伐微微晃動，彷彿在為她的努力喝彩。

回到家中，靜怡顧不上休息，立刻開始了製作西瓜醬的下一步工序。她先將西瓜洗淨，然後熟練地切開，露出了鮮紅多汁的瓜瓤。

她仔細地去除了最甜的瓜瓤芯，留下了連瓤帶皮的部分，因為這些部分糖分不高，最適合製作西瓜醬。

接著，她將之前精心準備的黴黃豆倒進了西瓜中，再撒上鹽、薑絲、八角、香葉等調料。

她用筷子輕輕地攪拌著，讓每一顆豆子都充分吸收了西瓜的汁液和調料的香味。

一切準備就緒後，靜怡將混合好的食材裝入壇中。

她仔細地密封了壇口，然後將罈子放在陽光充足的地方，讓它在溫暖的陽光下進行發酵。

在接下來的 40 天裡，靜怡每天都會來到罈子前，觀察著它的變化，期待著最終的成果。

這 40 天的等待對她來說變得格外有耐心，她心中充滿了期待和希望。

終於，40 天過去了，罈子裡的西瓜醬已經完成了它的蛻變。

靜怡小心翼翼地開啟壇口，一股濃郁的醬香和西瓜的清香撲面而來，令她陶醉其中。

她忍不住嚐了一口，那獨特的味道在她的口中綻放。醬香濃郁，帶著西瓜的絲絲清甜，美妙無比。

為了搭配這美味的西瓜醬，靜怡特意蒸了幾個大饅頭。

她迫不及待地將西瓜醬塗在饅頭上，送入口中。那香濃的味道與鬆軟的饅頭完美融合，簡直是絕配。

這一刻，靜怡的心中充滿了成就感和滿足感。

她想起了這兩年來的努力和堅持，淚水在眼眶中打轉。

她知道，這一罈西瓜醬不僅僅是一道美食，更是她對傳統手藝的執著和對生活的熱愛。

從此以後，每一個夏天，靜怡都會製作西瓜醬，讓這份美味延續下去。