第14章九轉腸

有一天，她偶然聽聞了九轉大腸的傳奇故事，立刻被這道菜餚的獨特魅力深深吸引。

傳說中的九轉大腸，可是滷菜界的扛把子，那五味俱全的奇妙滋味，讓人慾罷不能。

於是，靜怡下定決心，要挑戰這道經典菜餚，將它帶上自家的餐桌。

她興沖沖地跑去市場，精挑細選了最為新鮮的豬大腸。

回到家後，靜怡像對待珍貴寶物一樣，仔細地清洗著大腸，然後神奇地將其翻轉過來，套折兩次，彷彿在施展一場腸中有腸的魔法。

為了去除那一絲絲腥味，她巧妙地用牙籤將泡好的大腸固定，再送它們去熱水中洗了個舒服的澡。

一小時的燉煮時間，靜怡寸步不離，精確地掌握著熟度，只為了那恰到好處的柔韌口感，還有那讓肥腸愛好者們著迷的獨特氣味。

煮熟的大腸被小心翼翼地取下牙籤，切成小巧可愛的兩厘米左右小段兒。

每一小段兒都再次被牙籤固定，彷彿它們是一群準備參加盛大宴會的小精靈。

下油鍋略炸定型的過程，就像是一場歡快的舞蹈，大腸們在油鍋裡跳躍、旋轉。

而調味的關鍵步驟，更是猶如一場華麗的表演。

靜怡像一位藝術家一樣，巧妙地用白糖、油和水繪製出了美麗的焦糖色畫卷。

各種調味料在鍋中歡快地跳躍、融合，煮開後倒入炸好的大腸，慢慢收汁，讓它們盡情吸收著美味的精華。

隨後，砂仁粉、肉桂粉和胡椒粉紛紛登場，為大腸增添了獨特的苦味和辣味。

最後，淋上香油，去掉牙籤，九轉大腸們宛如一件件精美的藝術品，被盛盤而出。

那紅亮的色澤，散發著濃濃的新年氣氛，彷彿在告訴人們，幸福的味道即將開啟。

據說，吃九轉大腸時，平均每隔五秒就會轉出一位幸福的食客。

五秒鐘，恰好是一個成年人眨眼的頻率。

每眨一次眼，就能感受到那酸甜苦辣鹹五味依次被激發出來。

靜怡的九轉大腸製作之旅，就這樣充滿趣味與驚喜。

她用熱情和耐心，創造出了屬於自已的美味傳奇。

Part2香辣肘子

有一天，在日常閒聊中，靜怡和朋友們談到了各地的美食文化。

朋友們紛紛分享著自已的美食經歷，這讓靜怡不禁想起了地球上的那條辣帶。

“你們知道嗎？據說地球上有一條辣帶，那裡的居民無辣不歡呢！”靜怡興奮地說道。

“真的嗎？那太有趣了！”朋友們紛紛好奇地問道。

“對啊，湖南就在這條辣帶之上呢！”靜怡接著說。

大家開始討論起湘菜的特點和魅力。

靜怡笑著說：“當初列八大菜系年夜飯選單的時候，我真是絞盡腦汁啊！

不過，我想到了一道霸氣的香辣肘子，一定會讓大家驚豔的！”

於是，靜怡開始講述她製作香辣肘子的全過程。

她首先去市場挑選了一隻肥美的豬前肘，回到家後，

用噴槍仔細地燒製豬皮，將殘留的毛根燒盡，以去除豬皮的腥味。

然後，她用刀小心翼翼地將豬皮刮乾淨。

“處理豬皮可得仔細呢，不然會影響口感的。”靜怡說道。

接著，她將處理好的豬肘冷水下鍋焯一遍水。

焯水的過程中，她和朋友們閒聊著生活中的趣事。

“你們最近有沒有遇到什麼好玩的事情啊？”靜怡問道。

朋友們紛紛分享著自已的經歷，笑聲在廚房裡迴盪。

焯水後，就到了關鍵的步驟。靜怡依次在豬皮上抹了一層白糖、一層醬油，再來一層白糖。

“這樣可以讓豬肘的色澤更加紅亮誘人哦。”她解釋道。

隨後，熱鍋下油，將肘子炸至色澤紅亮，豬皮微微起泡。

“哇，看起來好厲害！”朋友們讚歎道。

在鍋裡放入各種調料，她特意強調別忘了放一把幹燈籠椒。

倒入溫水，加鹽、白糖和醬油，開始燉煮。

一個半小時的燉煮時間裡，靜怡和朋友們繼續閒聊著，分享著彼此的生活點滴。

“燉煮的時候真是滿屋飄香啊！”靜怡笑著說。

時間一分一秒過去，肘子終於燉爛了。

“接下來就是最後的衝刺啦！”靜怡說道。

她起鍋爆香蔥薑蒜末和幹辣椒，加入燉肘子的原湯。肘子下鍋澆汁收汁，讓它更加入味。

“這道菜的關鍵就是要讓肘子充分吸收湯汁的味道。”靜怡一邊操作一邊解釋。

湘菜的辣是香辣，有著濃郁的山鄉風味，辣得質樸，辣得歡快。

“出鍋啦！”靜怡高興地喊道。

大家紛紛圍過來，看著這道肥而不膩、入口即化的霸王肘子，讚不絕口。

“靜怡，你真是太厲害了！”朋友們說道。

最後，靜怡爆香紅綠辣椒和蔥薑蒜末，調好味再勾芡，將芡汁淋在肘子上。

“這道香辣肘子終於大功告成啦！”靜怡滿意地說道。

這不僅是一道美食，更是她與朋友們共同的回憶。

她們在閒聊中分享著生活的點滴，也品味著美食帶來的快樂。

透過這道香辣肘子，靜怡將自已對美食的熱愛和對生活的熱情傳遞給了身邊的人。

Part3

靜怡對美食有著濃厚的興趣和探索精神。一次偶然的機會，她了＇解到了福州肉燕這道閩菜系的經典美食。

她驚訝地發現，這薄薄的餛飩皮竟然是用豬肉製作而成的，

而且只有福州人能夠將一大塊豬肉變得如此薄透如紙，並且吃起來還有燕窩的味道。

這讓靜怡對這道美食充滿了好奇和嚮往。

被這獨特的製作工藝所吸引，靜怡決定挑戰一下這流傳了數百年的非遺絕技。

她深知製作宴皮的過程艱辛繁瑣，但她毫不退縮。

正如郁達夫在《飲食男女在福州》中所描述的那樣，

靜怡看到店家擺放著大針頭，撞牆的男子拿著木錐對著針上的一大塊豬肉使勁敲打。

儘管自已的力氣比不上那些撞牆的男子，但她還是從白天一直錘到了黑夜。

在捶打的過程中，她不斷加入天然鹼以增加粘性，並細心地挑出細小的筋膜。

她明白這個步驟必須用手工錘打，因為用刀剁會破壞豬肉的纖維，無法做成肉燕皮。

接著，靜怡把肉泥放在木板上，均勻地撒上番薯粉，輕輕拍打延展，用擀麵杖反反覆覆擀壓，直到把肉泥擀成能透光的薄薄的一大張。

然後用刀切成平整的四方小塊。

經過一個熬大夜的努力，她的肉燕皮終於大功告成。

看著五張仍然可以透光的肉燕皮，靜怡心中充滿了成就感。

接下來，靜怡開始包肉燕。她隨心搭配了豆乾丁、香菇丁等餡料，撒上一把蔥花，加入適量的鹽、蠔油和食用油攪拌均勻。

她將燕皮一張一張平鋪在溼紗布上，讓燕皮稍加溼潤，以更好地粘合。

在福州，肉燕有著特殊的意義。福州人一生的重大場合都少不了它。

北方逢年過節包餃子，而福州人則要吃肉燕，寓意著天下太平、吉祥平安。

包好的肉燕放入沸水下鍋煮，煮好的肉燕久煮不糊。

關於肉燕的名字由來，閩菜史壇書中說它整個形狀如春花，如燕子迎春。

而更多的人認為這個“燕”字與燕窩有關，因為肉燕的嫩、透、滑、脆、爽，像極了燕窩的口感。

靜怡透過自已的努力，成功製作出了這道美食，也深入瞭解了它背後的故事和文化內涵。

這個製作美食的過程，不僅是一次廚藝的挑戰，更是一次對福州美食文化的探索和體驗。

Part3龍井蝦仁

靜怡，一個對美食有著無法言喻的熱愛和執著的人。

龍井蝦仁，這道經典的杭幫菜，一直在她心中佔據著特殊的位置。

有一天，我們偶然間聊起了美食，靜怡滿懷熱情地向我講述了她與龍井蝦仁的故事。

“你知道嗎？這道菜曾經出現在五十年前周恩來總理宴請美國總統尼克松的選單裡呢！”她的眼神中閃爍著興奮的光芒。

說起春節時製作龍井蝦仁的經歷，靜怡更是興致勃勃。

“我當時跑遍了全城，就想找到最合適的鮮活河蝦。

”她笑著回憶道，“可是，真的好難啊，水產店老闆告訴我，要等到春暖花開的時候才有。

沒辦法，我只好用草蝦代替啦。”雖然原本玉白色的蝦仁變成了粉嫩的紅色，但她樂觀地說：

“不過這樣倒是很應春節的景呢，也挺不錯的！”

接著，靜怡跟我分享了龍井蝦仁的眾多傳說版本。

“我覺得最靠譜又浪漫的版本，就是杭州廚師從蘇東坡的‘且將新火試新茶’中找到了靈感。”

她感慨地說，“把杭州本地的鮮美食鮮河蝦和龍井新茶搭配在一起，簡直是絕配！”

靜怡還提到，江南人的口味清淡，注重原料的本色和真味。

“就像清代戲劇家李漁在《閒情偶記》裡說的‘從來至美之物皆利於孤行’，龍井蝦仁真的把這句話體現得淋漓盡致。”

她的語氣中充滿了欽佩。

當談到沖泡龍井茶的要點時，靜怡特別強調：“一定要用 80 度的水，泡兩分鐘就好。

水溫太高會減少茶葉的香氣，龍井蝦仁的風味就淡了。”

我能感受到，靜怡的美食之旅，不僅僅是對味覺的追求，更是對美食文化的深入探索和傳承。

她用心去感受每一個細節，彷彿在與美食進行一場心靈的對話。

在這個過程中，我也被她的熱情和執著所感染。我們一起探討著美食的奧秘，分享著彼此的見解和體驗。

透過與靜怡的交流，我深刻地體會到，美食不僅僅是一種味覺上的享受，更是一種文化的傳承和情感的紐帶。

它能夠讓人們聚在一起，分享著快樂和溫暖。

而靜怡，這個對美食充滿熱愛的人，也讓我看到了她對生活的熱愛和對美好的追求。

我相信，在她的美食之旅中，還會有更多的精彩和驚喜等待著她去發現。