第13章開水白菜

靜怡是一個對美食充滿熱愛和好奇的人。

一次偶然的機會，她聽說了開水白菜這道傳奇菜餚。

那清澈如水的白菜湯，竟是耗費八個小時熬出來的上等高湯，而那清淡無油的白菜，竟然是以麻辣著稱的川菜的巔豐滿。

尤其是得知這道菜曾在周恩來總理舉行的國宴上，讓各國貴賓目瞪口呆後，靜怡對這道菜充滿了嚮往。

她決定親自嘗試，見證這道菜的神奇。

靜怡準備好了所有的食材，一隻老母雞、一隻老母鴨、一根大棒骨和一塊從雲南帶回來的老窩火腿。

她將這些食材全部放入調湯鍋，加入一塊姜、一根大蔥，倒入足量的清水，加料酒，保持微開不沸的狀態，溫火慢熬。

六個小時後，所有的食材都已軟爛如泥。她反覆濾出碎骨和肉渣，得到了一鍋香濃的精華。

然而，如何把這一鍋渾濁的高湯變得清澈，才是真正的挑戰。

靜怡按照傳統方法，將雞脯肉和豬裡脊分別剁成蓉，先用放涼的高湯把肉蓉攪成漿狀，倒入燒開的高湯中。

她一遍遍地重複這個過程，期待著湯變得清澈。

一開始，湯似乎並沒有變清的跡象，靜怡不禁懷疑自已是否失敗了。

但她迅速思考後，意識到可能是肉蓉在湯裡煮的時間過短。

於是，她第四遍將肉蓉下鍋，煮了十分鐘。

終於，湯有了變清的跡象，她繼續努力，最後一遍倒入肉蓉。

經過多次嘗試，在第五次倒入肉蓉並用紗布過濾掉細小肉渣之後，一碗清亮澄澈的上等高湯終於做成了。

接下來，靜怡挑選了大白菜的嫩心，切掉上端的葉子，將每一片白菜都剪成蓮花瓣的形狀。

她小心翼翼地將雕刻好的白菜盛盤，淋上一些剛剛做好的清湯，然後上籠屜蒸十五分鐘。

現在，見證奇蹟的時刻到了。靜怡開啟籠屜，一股清香撲鼻而來

這道菜滋味清雅而香醇，完美詮釋了極簡大化之道。

人生就像這道開水白菜，看似平凡，卻能在用心經營下展現出不平凡的魅力。

Part2

靜怡向來對中國烹飪懷有深厚的興趣，特別是對那些承載著獨特歷史與文化底蘊的傳統菜餚，更是充滿了濃厚的熱忱。

當她獲悉有一道菜餚，被讚譽為中國烹飪史上的一朵奇葩，且連英女王品嚐過後都讚不絕口時，她的好奇心便被徹徹底底地激發了出來。

這道菜，便是那顏值極高、盛菜容器亦可食用的八寶冬瓜粥，乃是僅在宴席上才能目睹其風采的粵菜傳統名湯。

明知這道菜的做法頗為繁瑣，且食材豐富多樣，靜怡還是決定迎難而上，挑戰製作家常版的冬瓜粥。

她悉心籌備了各種所需食材，將鮮嫩的鮑魚精心打上花刀，

焯水備用，再把火腿與花菇切成細緻的丁狀，同時將乾貝和幹蝦洗淨，浸泡半個小時。

為覓得適宜的冬瓜，靜怡不辭辛勞，輾轉了三個市場，方才挑得心目中理想的大小、高度與形狀。

她先是用手將冬瓜瓤挖除乾淨，接著又藉助小刀，一點一點地掏出一個宛如碗狀的洞來

據傳，這道菜起源於清宮御菜西瓜盅的烹飪技法，自宮廷流傳至民間後，到了盛產冬瓜的廣東，就演變成了冬瓜鍾

靜怡巧妙地在冬瓜簷口處打上精美的花刀，作為巧妙的裝飾。

隨後，她把掏出的冬瓜肉切成小巧的丁狀，放入冬瓜盅內，再將各類食材一層一層地碼放進去。

這小巧玲瓏的一盅冬瓜，完美地融匯了廣州的飲食文化習俗與獨特的審美觀。

廣州人對冬瓜懷有一種特殊的情愫，皆因其具有清熱祛溼的功效，與傳統的食補文化甚是契合。

靜怡將冬瓜盅放入蒸鍋中，加入適量的清水，以及一碗她製作開水白菜時所用的鮮美高湯，而後用慢火細細地蒸制了三個小時。

當鍋蓋揭開的瞬間，一股清新的香氣撲鼻而來。

這道菜品嚐起來，瓜肉鮮美無比，湯水更是清甜宜人。然而，她深知若要成就地道的老粵菜冬瓜粥，其中還需新增一味食材

。至於這最後的關鍵一味究竟是什麼，就留待眾人去揣度和探尋了。

靜怡憑藉自身的努力，成功烹製出了這道美味的八寶冬瓜粥，

同時也深切地體會到了烹飪所帶來的無窮樂趣與滿滿的成就感。

Part3

靜怡一直對中國傳統美食有著濃厚的興趣，

尤其是聽聞光緒皇帝對故宮餃子情有獨鍾，一頓能吃 40 個，更是讓她對這道美食心生嚮往。

為了能在年夜飯的餐桌上呈現這道特別的菜餚，靜怡早早便開始了籌備。

她四處蒐集資料，深入瞭解故宮餃子的歷史淵源和製作方法。

知曉這餃子的獨特之處在於其素餡的製作，裡面沒有采用山珍海味，而是由九種素菜精心調製而成。

靜怡為了還原這一傳統味道，嚴格遵循著用料的要求。

她尋遍市場，仔細挑選每一種素菜，確保其品質上乘。

由於當時冬季新鮮蔬菜稀缺，她不得不花費更多的時間和精力去尋找合適的乾菜作為主要原料。

在製作素餡的過程中，靜怡格外用心，每一個步驟都力求完美。

她將九種素菜逐一處理，精心調配比例，讓餡料的味道達到最佳狀態。

當餃子製作完成後，靜怡又深入研究了清宮的飲食文化。

她瞭解到吃餃子還有專門的地點，除夕晚上辭舊迎新瞻拜禮儀之後，皇帝要到乾清宮左側的昭仁殿東小屋吃煮餃子。

而煮餃子的時間也有講究，必須得皇帝入座時剛好煮好。

為了掌握這一精確的時間，她得知按照清宮的規矩，皇帝每過一道門檻，就會放一掛鞭炮。

聰明的廚藝們就透過傾聽鞭炮聲來判斷煮餃子的時機。

此外，靜怡還發現，慈禧太后特別喜歡帶領宮中女眷一起包餃子守歲，以此聯絡感情，直到天亮。

如果想要穿越到清宮做個格格，不會包餃子恐怕是會受到責罰的。

終於，在一番努力之後，餃子出鍋了。

靜怡熱情地招呼著家人一同品嚐。大家紛紛對這九種食材製作而成的素餡餃子讚不絕口，味道異常鮮美。

這一刻，靜怡心中充滿了成就感。她感慨道？

如今，過去的宮廷盛宴，早已能夠登上百姓的餐桌，大家共同舉杯，慶祝這太平盛世。