第69章 聊聊《紅樓夢》裡的茶文化，也厚重飄香

眾所周知，《紅樓夢》旨在為閨閣女子立傳，洋洋灑灑寫出了\"金陵十二釵\"、\"金陵十二釵\"副冊、\"金陵十二釵\"又副冊等等眾多栩栩如生、個性鮮明的紅樓女兒形象。

然，《紅樓夢》又是一部集合千年茶文化之精髓的奇書。一百二十回程高本有關茶的記述（不完全統計）就有近五百處之多，有茶葉種類、茶道茶藝、茶俗茶禮、茶聯茶詩，還有因茶而起的\"楓露茶事件\"等等。

可以說，一部《紅樓夢》，滿紙茶葉香。字裡行間隨著作者創作意圖的需要，即相得益彰地融入一系列茶話茶事活動，是涉列茶文化最為厚重而又生動的一部文學名著，令人歎為觀止俾益良多。

一、七類名茶

《紅樓夢》主要寫了七類名茶：

一是第五回\"遊幻境指迷十二釵，飲仙醪曲演紅樓夢\"裡賈寶王夢中品到的\"千紅一窟\"仙茶。賈寶玉在秦可卿房間午休時，夢見自已隨警幻仙姑去太虛幻境，只見一位小丫環獻上一杯仙茶，警幻介紹，此茶出自放春山遣香洞，以仙花靈葉上所帶宿露烹製而得，名\"千紅一窟\"。寶玉品嚐後，自覺清淳異味，純美非常。

此茶只有寶玉在夢中才得以一品，其實是曹公有意杜撰暗含玄機的一款名茶，凡間是沒有的。

二是第八回\"比通靈金鶯微露意，探寶釵黛玉半含酸\"中，提及到賈寶玉最喜歡喝的楓露茶。書中如此說道：\"寶玉吃了半碗茶，忽又想起早起的茶來，便問道：早起沏了一碗楓露茶，我說過，那茶，是三四次後才出色的，這會子又怎麼又沏了這個茶來？\"

可見，楓露茶是寶玉最喜歡喝的茶，實不平凡：一般的茶泡了三、四回後，早已味同嚼蠟。而楓露茶則剛剛出色。據說是在秋日寒露時節，積清晨裡的楓葉露珠，蒸製成\"香露\"貯得。品茗時，將\"香露\"點入茶湯之中即可。

寶玉得知他的楓露茶被奶媽李嬤嬤悄悄飲用後，當即大怒，摔了茶杯，潑了丫環茜雪一裙子，還要趕走奶媽。在襲人等人的勸說下，雖沒有處置李嬤嬤，但卻是茜雪頂了罪被趕出賈府。

這就是《紅樓夢》中因茶而起的\"楓露茶事件\"，令人感傷。

楓露茶後來在七十八回\"老學士閒徵危畫詞，痴公子杜撰芙蓉誄\"中還有提及，賈寶玉祭奠晴雯時，特備了\"群花之蕊、楓露之茗\"等四樣晴雯喜歡之物。

可見，這\"楓露茶\"，的確是賈寶玉的至愛。不過，此款名茶其實也不存在，亦是曹公煞費苦心的虛構。

三是二十五回\"魘魔法姊弟逢五鬼，通靈玉姐弟遇雙仙\"中的暹羅國貢茶。王熙鳳得到珍貴的暹羅國貢茶後，便分別贈送給大觀園的少爺小姐們品嚐。

四是四十一回\"賈寶玉品茶櫳翠庵，劉姥姥醉臥怡紅院\"中提及的兩款茶：\"六安茶\"和\"老君眉茶\"。賈母率劉姥姥等人去櫳翠庵看望妙玉時，妙玉為賈母準備了類似\"君山銀針\"的\"老君眉\"，賈母以為是\"六安茶\"，便道：\"我不吃六安茶。\"

當妙玉解釋說這是\"老君眉茶\"，且用舊年雨水燒開沖泡時，極講究品好茶、用好水的賈母方飲了半盞，品後頓時點贊不已。

原來妙玉是懂茶好手，她是根據\"茶道\"極為敬重地招待賈母，可謂用心良苦。這\"老君茶\"不同於\"六安茶\"，\"六安茶\"也就是\"六安瓜片\"，系產自安徽大別山一帶的名茶，清代列為貢茶，主要在穀雨前後十天採摘二、三嫩茶葉製成，但年事已高的賈母不喜歡，或許是認為此茶儘管茶香醇厚，但衝勁大。\"老君眉茶\"，產自福建武夷山，系選嫩綠似蓮心的毛尖茶製成，外形如老人的長眉（亦稱\"白毫銀針\"），香氣高爽，泡來的茶色清香淡味，有增壽的寓意，是上了年歲的老人們所喜歡的一款好茶。

五是六十三回\"壽怡紅群芳開夜宴，死金丹獨豔理親喪\"中提及的女兒茶。這款茶據說是帝王祭天時，令少女們在山中採摘早春新茶，因用其體溫捂熱茶葉後製得，故名\"女兒茶\"。

其實，女兒茶是\"普洱茶\"的一個品種，盛行於清廷及官宦之家，也是一款名貴的貢茶。

章回在描寫女僕林之孝家的關照賈寶玉時，說賈寶玉宜喝普洱茶消食，大丫環襲人、晴雯忙回話：\"已給賈寶玉沏了一盞女兒茶。\"

可見，多情公子賈寶玉還是深得下人們細心照顧的。

六是八十二回\"老學究講義警頑心，病瀟湘痴魂驚惡夢\"中的龍井茶。這款茶與\"六安茶\"，是《紅樓夢》中提到的兩款名貴綠茶，書中如此言及：

寶玉讀書回來，急急忙忙去瀟湘館見林黛玉。黛玉微微一笑，因叫紫鵑，\"把我龍井茶給二爺沏一碗，二爺如今唸書了，比不得裡頭。\"

可見，龍井茶是黛玉的至愛，她用龍井茶招待賈寶玉，其中的濃情厚意不言而喻。

這一杯散發著清香的龍井茶，承載著黛玉對寶玉的幾多憐愛。這獨特的蘊味，確需細細品茗，才能感知呢。

為此，《紅樓夢》特意構思了賈寶玉的一個叫\"茗煙\"的貼身小廝，後來改為\"培茗\"，亦與茶文化有關：培茗，即\"烹水沏茶\"之意。寓示著寶玉鍾情於茶，想來主要是因為黛玉好茶的緣故吧。愛屋及烏，是不是隱藏著寶玉與黛玉\"以茶為媒\"的美好願景呢。

也許，只有曹公才知道。

二、茶道茶藝

因曹公是北方人，生活在清代，他在《紅樓夢》中提及的名茶多以紅茶、花茶抑或貢茶為主。唯一提到了兩款綠茶，一款是林黛玉珍藏的龍井茶，乃八十回之後高鄂續寫的；一款是賈母隨口而說的六安茶。

說了這些好茶，自然要講述茶道茶藝。《紅樓夢》前八十回的字裡行間，看似不經意，其實一系列的茶道茶藝皆呼之即出，隨時都可以感悟到書中意蘊深厚的茶文化魅力，的確是\"滿紙茶葉香\"。

可見，曹公其實是一位茶學大師、懂茶的行家裡手，他的茶道茶藝即便到今天，也很有見地，極具指導性。

首先，好茶須有好水泡。這在《紅樓夢》41回將此\"茶道\"寫得最為精細。

妙玉招待寶釵、黛玉喝茶時，用的水是她五年前貯存的梅花雪，放入\"鬼臉青\"茶甕裡，挖地三尺埋入地中，夏天才取用。這雪本是純淨高潔之物，梅花亦是高雅沁香的極品，二者融合燒出來的茶湯，必定雅韻悠然，自是紅樓女兒之偏愛，飲時可蕩起無限神往的意境。以致賈寶玉看見後，說她們品的是\"梯已茶\"。

妙玉招待賈母用的\"老君眉\"，則是用\"舊年蠲的雨水\"燒開沖泡的。賈母吃了半盞這潔淨清澄的水泡成的\"老君眉\"，頓時讚不絕口。對水質沒有多講究的劉姥姥吃了這\"老君眉\"後，則說\"好是好，就是淡些，再熬濃些更好了。\"

這也體現出莊稼人的憨厚實在，她哪裡可能如養尊處優的賈母有那般閒情怡致，去注重好茶、好水，茶水嘛能充飢填肚子就可以了。

其次，注重烹茶藝術。

\"名茶還須好水泡\"，有了好水，燒水也有藝術，謂之\"烹茶之道\"。

烹茶高手妙玉便極在意這一燒水火候，她給寶釵、黛玉烹茶時，自用\"爐上扇滾了水，另泡一壺茶\"。可見，沖泡好茶得據品類選用不同的水溫，像\"龍井\"、\"老君眉\"之類的名茶，水溫在八十度為宜，這樣泡的茶清醇幽香，茶葉品質才不會受損壞。

第三，還要講究茶具的配置。

有了一杯好茶，品茗時也有講究，要配置與之相輝映的杯、壺、盤等成套茶具。

曹公在《紅樓夢》中對茶具之道也有多處精緻的著墨。在賈母的花廳，擺設的是洋漆茶盤，配著舊窯十錦小茶杯。王夫人的正二室，也是茗碗瓶花茶具。寶玉用的茶具則種類眾多，茶杯、茶碗、蓋碗、茶鍾、茶盞一應俱全，還有地暖壺、小連環洋漆茶盤。

妙玉用的茶具也有十多種，從中看出她的身份其實不凡。她給賈母獻茶用的是\"海棠花式雕漆填金雲龍獻壽小茶盤\"和\"成窯五彩小蓋盅\"。小茶盤的寓意是\"去龍獻壽\"，而這小蓋蠱，是明代成化年間景德鎮官窯所產的茶具，名貴之極。

給隨同賈母的一干人等，用的茶盞則是\"一色官窯脫胎填白蓋碗\"。

元妃也偏愛茶具，她省親回宮後發放的燈謎獎品，其中就有茶具：一柄茶筅（古時洗茶具的竹帚）。

三、茶禮茶俗

源遠流長的茶文化，必然有一套自成體系的茶禮茶俗，這在曹公的筆下，也是妙筆生花，寫得琳琅滿目。

茶，最重要的功能就是飲品，與\"咖啡、可可\"並稱當世三大飲料。茶，除了自用以外，主要就是\"以茶待客\"。

第一回\"甄士隱夢幻識通靈，賈雨村風塵懷閨秀\"中，甄士隱招待來府上的賈雨村時，即命小童獻茶。

寶玉初會秦鍾時，\"一時擺上茶果\"。寶玉去探望生病的薛寶釵，滿心喜歡的薛姨媽即\"擺了幾樣細茶果來\"招待。

第三回\"賈雨村夤緣復舊職，林黛玉拋父進京都\"寫到林黛玉初進賈府，王夫人即令丫環捧茶待她。因黛玉是賈母疼愛的外孫女，王熙鳳親自為黛玉捧茶，體現了她察言觀色的待客之道：既是對賈母的敬重，又是對黛玉的憐愛。

林黛玉後來在瀟湘館迎接賈母時，親自用小茶盅捧了一蓋碗茶奉與賈母（見第四十回\"史太君兩宴大觀園，金鴛鴦三宣牙牌令\"），表達對長輩的感激。

第二十六回\"蘅蕪苑設言傳密語，瀟湘館春困發幽情\"中，賈芸進見寶玉，襲人端了茶來，賈芸忙站起來，笑道：\"姐姐怎麼替我倒起茶來？\"

由此可見，用來\"待客\"之茶，頗顯地位高下。於身份卑微的賈芸而言，能得到最為尊貴的少爺賈寶玉以茶接待，頓感恩寵一樣，不由站起來雙手接過。

《紅樓夢》寫得最隆重的\"以茶待客\"禮節，是十八回\"林黛玉誤剪香囊袋，賈元春歸省慶元宵\"：在元妃省親賈府時，只見禮儀太監請元妃升座受禮，頓時兩旁奏樂聲起，隨即舉行\"茶三獻\"皇家禮儀。每一次獻茶都要叩頭禮拜，三獻之後，元妃降座，奏樂方止。

當然，茶作為禮品贈送親朋好友，是最好的禮物之一，亦是見證彼此情誼的最佳體現。

如《紅樓夢》二十六回，寶玉派丫環任蕙給林黛玉送茶，正好碰上林黛玉將賈母送來的錢分給丫環們，林黛玉便抓了倆把錢獎賞給任蕙，表示對她送茶的謝意。寶黛二人的情意，由此可見端倪。

茶，還可以成為談婚論嫁中的\"聘禮\"。\"談婚論嫁\"中有這樣一種說法，男方送給女方聘禮叫\"下茶\"，若女方收下，表示同意定親。

故二十五回有王熙鳳的一次經典戲說：

她在怡紅院遇見林黛玉，便問，日前贈你的暹羅國貢茶是否品嚐。林黛玉聽了笑道：\"你們聽聽，這是吃了他們家一點茶葉，就來使喚人了。\"鳳姐笑道：\"倒求我，你倒說這些閒話，吃茶吃水的，你既吃了我們家的茶，怎麼還不給我們家做媳婦？”

眾人笑了起來，羞得黛玉紅了臉，一聲兒不言語地回過頭去。

茶，又可以用作喪事中的\"祭祀\"。

在十四回\"林如海捐館揚州城，賈寶玉路謁北靜玉\"大書特寫的秦可卿隆重的大喪儀上，王熙鳳就向下人交辦了六項任務，其中就有\"供茶\"一項，即是\"以茶作祭\"的茶祭功能。

在十五回\"王鳳姐弄權鐵檻寺，秦額卿得趣饅頭庵\"寫到秦可卿的靈柩停放在鐵檻寺時，和尚作安靈道場時需向亡人\"奠晚茶\"。

在五十八回\"杏子陰假鳳泣虛凰，茜紗窗真情揆痴理\"中，賈寶玉得知演小旦的伶人藥官死了，傷心之下便以清茶一杯祭奠。

當然，古時也有很多用茶的注意事項與宗法規矩。

如第三回中林如海就叮囑女兒：飯後需過一時，再飲茶，這樣不傷胃。

\"用茶\"的宗法規矩最突出的便是賈府除夕祭宗祠時，賈母到寧府便端坐高堂，由長房長媳尤氏給賈母獻茶；然後，尤氏又給邢夫人等上茶。獻茶畢，邢夫人等起身服侍賈母吃茶。賈母吃過茶，閒話片刻才離座回榮府。

對一般人家而言，則少了好多講究，對飲茶也沒有那麼多門道。《紅樓夢》在七十七回\"俏丫鬟抱屈夭風流，美優伶斬情歸水月\"也寫到這樣的例子：寶玉去看望被趕出賈府的晴雯時，只見她用黑沙吊子盛茶，茶葉苦澀無味，茶碗裡還有油羶異味，晴雯卻如飲甘露\"一氣灌了下去。\"

就茶俗方面，也是茶文化的組成部分，《紅樓夢》也沒有忽略，主要提到了幾處：

一是李紈用茶麵子招待尤氏。

在七十五回\"開夜宴異兆發悲音，賞中秋新詞得佳讖\"中，尤氏去稻花村看望生病的李紈，李紈便說：\"昨日他姨娘送來地好茶麵子，倒是對碗來你喝罷。\"

這\"茶麵子\"，便是一種風味小吃，將熬粗茶葉，兌入炒麵，再加芝麻醬混合而成。吃時，衝入熱水調和即可，有茶的清香，又有炒麵的焦香。

二是賈寶玉吃茶泡飯。

五十回\"蘆雪庵爭聯即景詩，暖香塢雅制春燈謎\"中即寫道，一場大雪將大觀園弄成格外漂亮的琉璃世界，李紈便與眾姐妹去蘆雪庭賞雪作詩。

寶玉等不及飯菜上桌，只拿茶泡了一碗飯，就著野雞爪鑿忙忙地咽完。

這\"茶泡飯\"，即在煮好的飯中，倒入適量已泡好的茶水。可解膩消食。

三是王熙鳳配製杏仁茶。

在五十四回\"史太君破陳腐舊套，王熙鳳效戲彩班衣\"寫到賈府的元宵夜宴後，王熙鳳便給賈母配製了杏仁茶，用冰糖、杏仁研末，沏入茶即成。

這\"杏仁茶\"有潤肺、消食、散氣之功效，正合賈母這樣的年高之人在佳節中食用。

賈母由此更加喜歡王熙鳳，稱她\"鳳辣子\"，從這些細節也可看出王熙鳳對賈母是無微不至的用心照顧。難怪，賈母對王熙鳳極為欣賞，重用為榮府管家？僅此一方用心的杏仁茶，即可感知。

四、茶聯茶詩

博大精深的茶文化，自然少不了以茶聯茶詩為主構建的茶趣茶境。這精神層面的意境與品茶之道交相輝映，更顯茶的厚重。

故曹公在《紅樓夢》不少的章回中也多次提及涉茶的對聯、詩句，營造了濃厚的茶文化環境及其生活氛圍。

在十六回\"賈元春才選鳳澡宮，秦鯨卿夭逝黃泉路\"中，賈寶玉即為林黛玉的瀟湘館題了涉茶的對聯：

寶鼎茶因煙尚綠，幽窗棋罷措猶涼。

在二十三回\"西廂記妙詞通戲語，牡丹亭豔曲警芳心\"中，賈寶玉寫了四首《四時即事詩》，其中三首就言及品茶，立時趣味盎然：

《夏夜即事》中說\"倦繡佳人幽夢長，金籠鸚鵡喚茶湯\"；《秋夜即事》亦及：\"靜夜不眠用酒喝，沉煙重撥素烹茶\"；《冬夜即事》中再述：\"卻喜侍兒知試茗，掃將新雪及時烹\"。

在五十回，薛寶琴與史湘雲聯句時，薛寶琴的上聯即是：烹茶冰漸沸。史湘雲馬上應對：煮酒葉難燒。

在七十六回\"凸碧堂品笛感悽清，凹晶館聯詩悲寂寞\"，史湘雲與林黛玉中秋夜吟詩對出\"寒塘渡鶴影，冷月葬花魂\"後，妙玉隨即趕到。後來一起去櫳翠庵烹茶，妙玉便續完餘下的三十五韻，以\"烹茶\"作結：

……

鐘鳴櫳翠寺，雞唱稻香村。

有興悲何繼，無愁意豈煩；

芳情只自遣，雅趣向誰言。

徹旦休言倦，烹茶更細論。