第68章 聊聊《紅樓夢》裡的酒文化

名著《紅樓夢》大旨談情的同時，酒文化的身影也遍及每個角落，酒類，酒器，酒令，飲酒的名目，酒宴酒儀以及飲酒的注意事項、醉酒的場面和飲酒的寓意等等隨處可見，寫得意趣盎然而又深邃豐富。

可以說，一部紅樓夢，酒香飄萬里。可謂一筆千年傳承的寶貴遺產。

一、\"萬豔同杯\"酒的寓意

《紅樓夢》在第五回\"遊幻境指述十二釵，飲仙醪曲演紅樓夢》中，借賈寶玉在侄媳秦可卿房間午休時，夢見警幻仙姑帶他到太虛幻境，飲了名為\"萬豔同杯\"的仙酒，含蓄地透出一曲紅樓悲歌。

\"萬豔同杯\"，亦即\"萬豔同悲\"，隱喻著紅樓女兒最終歸入薄命司，結局淒涼，讓人無限感傷與深思。

原文如此述及：

\"有小丫環來調桌安椅，擺設酒饌，真是`瓊漿清泛琉璃盞，玉液濃斟琥珀杯`。更不能再說那淆饌玉盞，寶玉因聞得此酒清香甘冽，異乎尋常，又不禁相問。警幻道：此酒乃以百花之蕊，千秋之露、萬木之肌，加以麟髓之醅，風乳之曲釀成，因名\"萬豔同杯\"。

可見，這\"萬豔同杯\"酒，乃不可多得的仙茗，唯有男一號賈寶玉在夢境中才得以一品。

寓示著賈寶玉最後的歸屬亦然如此，隨著他痴念的紅樓女兒\"萬豔同悲\"，在\"那昌明隆盛之邦、詩禮簪纓之族、花柳繁華地、溫柔富貴鄉走一遭\"遍嘗酸甜苦辣後，懸崖撒手，旋及與一僧一道翊翊而去，迴歸原來所在的青埂峰。亦如其詞\"沉酣一夢終須醒，冤孽償清好散場\"，到頭來，終究是\"紅樓一夢、萬境歸空\"。

二、酒類酒目

《紅樓夢》提及了不同檔次、不同類別的多款美酒，可謂應有盡有，開了個名酒專賣店。

惠泉酒提及兩次，一次是第十六回賈璉護送林黛玉料理父親喪事回到賈府，王熙鳳設宴接風時，賈璉就帶了惠泉酒；一次是第六十二回，為慶賈寶玉過生，芳官提及自已曾在家裡吃了\"二三斤好惠泉酒\"。

可見，這產於江蘇無錫惠山的\"惠泉酒\"，度數低，口感醇美，乃用純淨天然的惠泉之水釀製，適宜女孩飲用。

紹興酒在六十三回隆重提及，可見，此酒乃《紅樓夢》中飲用得最普遍的。也是一款\"南酒\"，又稱\"黃酒\"、\"女兒酒\"，度數不高，也適合女孩飲用。

在十八回，林黛玉的詩句\"香融金谷酒\"提及金谷酒，乃產於河南洛陽的一款美酒。

在三十八回，賈府舉辦螃蟹宴時，賈寶玉要求撤去紹興黃酒，換上合歡花浸的燒酒。在四十四回還寫道，賈寶玉用燒酒為平兒熨衣服。

在六十回，提及芳官為賈寶玉\"拿了一個五寸來高的小玻璃瓶來\"，以為是西洋葡萄酒，其實是\"玫瑰露\"。

在五十三回\"寧國府除夕祭宗祠，榮國府元宵開夜宴\"，提及賈府的過年習俗，祭祀所用酒是\"屠蘇酒\"。此酒相傳是名醫華佗所創，內有肉桂、大黃、陳皮、白朮、赤小豆、桔梗等多味中藥材，有預防瘟疫，保護身體健康的功效。

在九十三回，賈芹給水月庵帶了款低檔酒\"果子酒\"，用橘子、蘋果、梨、杏子、荔枝等水果釀成。意在讓\"眾人樂一樂\"，庵裡的女尼也紛紛加入。

為上述這些不同檔次的酒在《紅樓夢》中名副其實地派上用場，書中亦羅列了二、三十種飲酒名目。

諸如中秋賞月酒、賞花酒、賞雪酒、賞燈酒、賞戲酒、賞舞酒，以及餞行酒、接風酒、年節酒、祝壽酒、生日酒，乃至賀喜酒、待客酒、祭奠酒等等，不勝列舉，名目繁多。

根據這些不同的飲酒名目，相應不同檔次的美酒，使得\"一部紅樓夢，滿紙酒飄香\"。在拜讀這部名著時，字裡行間，你我便可感受到這些美酒佳餚隨之襲來，不由得沉醉其中，直道：\"何以解憂，唯有杜康。\"

三、酒器酒令

前面說了《紅樓夢》那麼多酒類酒目，曹公自然對飲酒的器皿格外注重，更不會摞下。

從材質上而言，《紅樓夢》提及的酒器有金、銀、銅、錫、陶、瓷、竹、木、獸角、玻璃、凍石、琺琅等；從具體的飲酒器具上而言，則寫了缸、壇、海、爵、樽、壺、斝、觚、盞、碗、杯等。

如三十八回，林黛玉用的酒器就是海棠凍石蕉葉杯，此杯盛酒淺。因女一號紅樓女兒林黛玉不勝酒力，故\"揀\"這形如四瓣狀海棠花的凍石杯最為宜。

二十六回中，馮紫英與賈寶玉、薛蟠等人飲酒時，用的酒器則是\"海\"。只見\"薛蟠執壺、寶玉把盞，斟了兩大海，那馮紫英站著，一氣而盡。\"

由此可見，男女飲酒從古時起差別就特大的，男士飲酒\"不醉不罷休\"，體現為豪飲的場面。而女士飲酒，則矜持許多，一般不會作\"牛飲\"狀，乃淺飲細斟，凸顯特有的一份嬌羞與柔美。

行酒令是《紅樓夢》的亮點，描寫場景多達六次以上，令人眼花繚亂、目不暇接。因行酒令是勸酒行為的文明化表現，最能展示紅樓人物的個性特點，故曹公特濃墨重彩地描述。

行酒令前，要推一位令官，根據令官的要求吟詩對聯亦或猜拳行令，輸者罰酒。名目有牙牌令、飛花令、女兒令、擊鼓傳花令、划拳、猜枚、射覆、佔花名、擲骰子等。

書中分別在二十八回、四十回、六十二回、六十三回、一百零八回、一百一十七回等等章回中將行酒令的不同表現形式描寫得琳琅滿目，多姿多彩，讓好酒之人真想置身其中，好不愜意！

書中行酒令最精彩的是二十八回、四十回和一百一十七回，將宴會氣氛別有一番雅緻地推向高潮。

在二十八回中，馮紫英在家中設宴招待賈寶玉、薛蟠等人，賈寶玉提議行酒令，而不學無術的薛蟠對此最差勁，高喊\"我不來，別算我\"，後來在行酒令活動中也表現得最粗俗，很生動地展示了他\"少文化\"的呆霸王形象。

四十回即《紅樓夢》中有名的\"史太君兩宴大觀園，金鴛鴦三宣牙牌令\"，則將劉姥姥二進大觀園，賈母盛宴招待的場景描寫得別開生面。

德高望重又喜熱鬧的賈母對酒令之類的活動亦十分嫻熟，在推出丫環鴛鴦當令官行牙牌令時，將文明勸酒的氛圍弄得另有一番情趣，兼之王熙鳳等人為迎合賈母喜歡，有意捉弄莊稼人劉姥姥，質樸而又精明的劉姥姥行出了\"一個蘿蔔一頭蒜、\"花兒落了結個老倭瓜\"等等令人捧腹大笑的農村農俗趣語，以致林黛玉開心地形容她為\"母蝗蟲\"。

這場牙牌令，亦將賈府處在鼎盛時期\"繁花似錦、烈火烹油\"的場面真實地展示出來。

一百一十七回將賈薔、賈環、王仁等人在外書房喝酒行\"飛花令\"的場景，也寫得栩栩如生。

書中如此記述：

\"賈薔便說：你們鬧的太俗，我要行個令兒。眾人道：使得。賈薔道：咱們月字流觴罷，我先說起\"月\"字，數到那個便是那個喝酒，還要酒面酒底，須得依著令官，不依者罰三大杯。眾人都依了。賈薔喝了一杯令酒，便說：飛羽觴而醉月。順手數到賈環。賈薔說：酒面要個`桂`字。賈環便說道：冷露無聲溼桂花。酒底呢？賈薔道：說個`香`字。賈環道：天香雲外飄。\"

這一飛花令，將賈薔等人附庸風雅的狀態生動地表達出來；同時，亦見行酒令在當時已盛行開來，業已成為人們尋常生活中飲宴助興的重要娛樂形式。

四、酒儀及注意事項

《紅樓夢》對酒宴上的酒儀以及一些注意事項也有提及。

如五十八回就詳細描寫榮府元宵夜宴上的斟酒片段：

鳳姐走上來斟酒，笑道：\"罷，罷，酒冷了，老祖宗喝一口潤潤嗓子再掰謊……。老祖宗且讓這二位親戚吃一杯酒看兩出戏之後，再從昨朝話言掰起如何？

這一斟酒細節不僅展示出王熙鳳處處迎合賈母的處世風格，還勾勒出她極得賈母寵愛的幸福畫面。

緊接著描寫賈寶玉斟酒的細節：

\"寶玉要了一壺暖酒，從李嬸薛姨媽斟起，二人也讓座，賈母便說：\"他小，讓他斟去，大家倒要幹過這杯。\"說著，便自已幹了。邢王二夫人也忙幹了，讓他二人。薛李也只得幹了。賈母又命寶玉道：連你姐姐妹妹一起斟上，不許亂斟，都要叫他幹了。寶玉聽說，答應著，一一按次斟了。至黛玉前，偏他不飲，拿起杯來，放在寶玉唇上邊，寶玉一氣飲幹。黛玉笑說：多謝。寶玉替他斟上一杯，鳳姐兒便笑道：寶玉，別喝冷酒，仔細手顫，明兒寫不得字，拉不得弓了。……\"

此段酒儀，資訊量頗大，不僅寫出寶玉斟酒時酒席上其樂融融的場面，更反映出賈府上下不同人等的地位及感情色彩。

薛李雖是長輩，對賈寶玉這位公子哥的敬酒是滿滿的感動；當家人賈母幹了寶玉的敬酒，席上的人自然得滿飲。

當賈母安排寶玉給姐姐妹妹們斟酒時，黛玉有意不喝，寶玉便替她一飲而盡，表現出寶黛二人那是滿滿的一份情意。以致引得王熙鳳說出打趣寶黛二人的話。

王熙鳳的這番話，其實是有由來的。

因賈寶玉喜歡喝冷酒，薛姨媽就曾說\"這使不得，吃了冷酒，寫字手打顫的。\"薛寶釵為此也要求寶玉不喝冷酒：

\"寶兄弟，虧你每日家雜學旁收的，難道就不知道酒性最熱，要熱吃下去，發散的就快，要冷吃下去，便凝結在內，拿五臟去暖他，豈不受害？……\"

由此，賈寶玉喝酒，便不吃冷酒了。

事實上，《紅樓夢》特別強調喝熱酒的習慣，這在第八回中就有明確的表述。

在古代，無論是黃酒，還是白酒，溫熱以後喝，是一種很好的做法，不僅酒味更鮮美，對身體也有好處。

可見，曹公其實是一位飲酒大師，很注重飲酒與養生之道的結合。

如今，因提高了酒的蒸餾提純技術，鮮及如以前那樣溫酒喝了。不過，散酒還是宜熱一下喝；至於多年的陳釀，不溫酒也無妨。只是，酒以盡興娛樂為主，少喝為佳，濫酒醉酒終是有害，更無裨益，猶需警醒。

五、醉酒的場面

《紅樓夢》別開生面的是，還寫了不同場景下的不同人物飲宴醉酒的形態，生動地展示了不同人物的性格特點。

最突出的是六十二回\"憨湘雲醉眼芍藥\"，將史湘雲醉酒後的狀態描寫得酣暢淋漓，稱\"世間醉態種種，獨湘雲最美。\"

章回是如此描述湘雲醉態的：

\"（湘雲）臥于山石僻處一個石凳子上，業經香夢沉酣，四面芍花飛了一身，滿頭臉衣襟上皆是紅香散亂。手中的扇子在地下，也半被落花埋了，一群離蜂蝴蝶鬧嚷嚷地圍著，又用鮫帕包了一包芍藥瓣枕著。\"

四十四回劉姥姥榮國府，參加賈母的酒宴後迷路\"醉臥怡紅院\"的場景也很獨特，劉姥姥醉得根本不知是賈寶玉的臥室，當即躺下，一時酣聲響起……將她樸實而又近乎滑稽的醉態鉤襯得惟妙惟肖。

一位老於世故又善於博取他人歡心的卑微老人的形象便在其醉態中，逼真地刻畫出來，讓人不由一酸。

此外，在六十五回\"賈二舍偷娶尤二姨，尤三姐思嫁柳二郎\"，尤三姐的佯醉，嚇醒了風月老手賈珍，展示了她被侮辱被損害之下奮力抗爭的剛烈性格。

而還未取得功名的落魄秀才賈雨村在《紅樓夢》開篇寄居葫蘆廟時，受隔壁鄉坤甄士隱之請，在甄府飲酒的醉態，則將他鬱郁不得志的形象躍然於醉中，展示了他熱衷於功名利祿的狂念。