第11章燒豬頭

對美食滿懷熱忱且執著追求的靜怡，一直對傳統的淮揚菜興致盎然。

在一個風和日麗的早晨，靜怡毅然決定挑戰製作淮揚菜裡的大型功夫菜——扒燒整豬頭。

她精心準備了一個重達 15 斤的碩大豬頭，就此開啟這場充滿艱難險阻的美食征程。

靜怡用心細緻地將豬毛清理得一乾二淨，接著巧妙運用噴火槍，精心炙烤豬頭表面，旨在徹底去除豬皮的異味。

這個過程需要她投入無盡的耐心與細緻，她全神貫注地操作著，恍若在精心雕琢一件曠世傑作。

待燒好的豬頭用刀刮洗乾淨，呈現出金黃誘人的皮色之際，靜怡的思緒不由自主地飄飛到了雲南

，回憶起曾經拍攝過的火燒豬和白族生皮。

為了能完美呈現這道大菜，靜怡特意選購了一口寬敞的大鐵鍋。

緊接著，靜怡便全心投入到燉制豬頭的滷汁準備工作中。

下料兇猛、滋味濃郁，乃此道菜的獨特魅力。

她悉心籌備了 12 種調味料，巧妙製成調味包，而後嫻熟地炒糖色，精心煸香蔥姜，倒入紅曲水與各類調料，精心調製出一鍋濃香馥郁的滷汁。

焯好水的豬頭經過反覆清洗，乾淨無瑕，隨後被小心翼翼地以豬臉朝下的姿態放入鍋中，再倒入那香氣四溢的滷汁。

待大火熊熊燃起，轉為小火慢燉，漫長的三個小時過後，豬頭終於達到了皮酥肉爛的境界。

歷經三個小時的精心燉煮，湯濃肉香，香氣滿溢的瞬間，便是出鍋之時。

那一刻，美妙的香氣席捲了整個房間。靜怡的雙手雖已綿軟無力，但她來不及歇息，立刻投入到拆骨的艱鉅任務中。

拆骨必須趁熱進行，儘管雙手被燙得生疼，可為了能儘快品嚐到這難得的美味，她毅然決然地堅持著。

待拆完骨，原本的豬頭此刻僅能被稱作豬臉了。

靜怡巧妙地將兩側的大塊瘦肉切下，墊在豬臉下方，使整個豬臉的形狀更顯飽滿與美觀。

精心整形後，再次入鍋蒸制一個半小時。

終於，在歷經八個小時的精心烹製後，揚州三頭宴中極具挑戰性的扒燒整豬頭如願告成。

豬頭肉肥瘦相宜，富含膠質，輕輕咬上一口，只覺軟嫩酥爛，那美妙的滋味在齒間久久縈繞，令人回味無窮。

心滿意足的靜怡開心地捲了個餅，盡情品嚐著自已辛勤努力的成果，那肥而不膩、軟糯彈牙的美妙口感，令她沉醉其中。

這一次的美食製作之旅，讓靜怡對淮揚菜的迷人魅力有了更為深刻的領悟，同時也讓她收穫了滿滿的成就感與幸福感。

Part2

在某次機緣巧合之下，靜怡知曉了開封灌湯包。

這款包子在 1000 多年前便已風靡中原湯包界，以水灌湯，無需煮皮凍，其別具一格的製作工藝與美妙絕倫的口感，令靜怡深深著迷。

開封乃中國包子的發源之地，黃河流域的先民們尤為擅長以小麥粉鑄就奇蹟。

靜怡得聞，若無三年以上的功底，實難製作出正宗的開封灌湯包。

然則，她毫無怯意，毅然決定大膽挑戰，並升級難度，採用開封的製法，將原本小巧的包子化作灌湯大包。

為了能成功製成灌湯大包，靜怡必須跨越四道艱難險關。

她運用傳統的三硬三軟古老法門來和麵，反覆進行揉剛醒面的步驟，持續不斷地揉打提拉，直至麵糰的表面呈現出柔滑且充滿彈性之態。

緊接著，她著手製作水餡，將豬後腿的瘦肉切塊，藉助料理機攪打成肉泥，

加入適量的調料與大量的清水後進行攪打，使肉餡能夠充分汲取水分，再倒入一碗香油，持續攪打，直至肉餡細膩柔滑，宛如流水般順暢。

然而，最為艱難的時刻降臨了。鑑於要製作大型的包子，包子皮自然也要大些，靜怡只能直接將麵皮鋪設於蒸籠之中進行包裹。

起初，她遭遇了挫折，但是她仔細地總結了失敗的原因。

之後，她重新制作了麵糰，適度調整了麵糰的硬度，並加強了摔打的力度，同時改用了尺寸更為適宜的碟子來進行包裹。

歷經了一整天一夜的不懈努力，靜怡的升級版開封灌湯包終於得以圓滿告成。

蒸熟後的包子潔白如雪，晶瑩剔透，其中飽含著濃郁的湯汁，並且完好無損，毫無破綻。

靜怡先是小心地開啟一個小口，而後品嚐其中的鮮湯，最後再盡情享受滿口的鮮香。

那鮮美的滋味令她沉醉其中，難以自拔。

此番的美食征程，讓靜怡深刻領略到了開封灌湯包所獨有的魅力。

Part3

在繁華都市的某個角落，住著一位名叫靜怡的女子，她對美食和藝術懷著滿腔的熱愛。

有一日，靜怡偶然間聽聞了中國青綠山水畫法的巔峰之作——千里江山圖，

這幅畫作的壯麗輝煌令她深深著迷，同時一個大膽的想法在她心中生根發芽。

靜怡決心用廣西壯族同胞製作五色糯米飯的植物染料，去模擬那珍貴的礦物寶石顏料，從而染出藍色的糯米，而後畫出一籠熱氣騰騰、別具一格的“千里江山圖”。

為了達成這一目標，靜怡耗費了整整四天三夜的時光。

她精心地準備了充足的植物染料，當這些染料入水的那一刻，那些生長在大西南的植物彷彿瞬間被賦予了新的生命，綻放出絢爛繽紛的色彩。

而後，她運用所學的色彩學原理，一次又一次地調配著畫中的色彩。

這無疑是個艱難的過程，因為植物染料的調色無法直接呈現出最終效果，她只能透過將染好的糯米蒸熟後與畫作上的色彩進行對比，才能判斷顏色是否準確。

經過一輪又一輪的試驗與摸索，靜怡從眾多的實驗配方中艱難地選出了一部分滿意的顏色。然而，她深知，真正的挑戰此刻才剛剛開始。

在創作的過程中，困難接踵而至。

例如，最接近天空效果的糯米數量竟然不夠用了，她不得不重新熬煮。而這一過程中，濃度的改變使得染出相同顏色的難度成倍增加。

但靜怡從未想過放棄，她憑藉著堅定的信念，苦苦熬了一個通宵。

終於，在凌晨五點，她成功染出了那最為接近天空的色彩。

後續的創作過程依舊充滿挑戰，靜怡用代表著農耕文明的稻米和草木，在蒸籠裡精心鋪陳出一幅豔麗動人、充滿立體感的江山畫卷。

時光流轉，四個小時轉瞬即逝。終於，那個激動人心的時刻來臨了。

當蒸籠被開啟，一股糯米的清香撲面而來，蒸熟的糯米色彩和構圖與畫作基本保持一致，美不勝收。

靜怡看著自已的傑作，心中滿是成就感。

她決定將這籠“千里江山圖”蒸熟，好好享受這來之不易的美味。

上鍋後，她均勻地多次撒上適量清水，確保大火上汽能將糯米蒸熟蒸透。

在等待的過程中，靜怡又忙活了起來，她將洋蔥、香菇、臘肉切成丁，下鍋翻炒，加入少許生抽後出鍋，為這道美食增添了別樣的風味。

最後，靜怡將青綠飯糰與之前的五色飯糰混合在一起，形成了 33 色繽紛亮麗的彩色飯糰。

她把這些飯糰與配菜一起包進生菜裡，大快朵頤起來。

每一口都細膩軟糯，米飯中帶著花木的清香，令人好吃到根本停不下來。