第10章八寶鴨

我呀，在給鴨子做拆骨手術，那可真是夠刺激的！

在脖梗處切出一道七八公分的口子後，就得小心翼翼地一點點剃骨啦。

這得需要極大的耐心和細緻，畢竟那個部位很薄，稍不留神就可能把鴨皮劃破。

不過，我可厲害了，花了三十分鐘終於完成了全鴨脫骨，瞧，一個完整的鴨皮包包就這麼誕生啦！

接著呢，就是八寶料的準備環節啦。我會按照自已的喜好選八種食材，然後切成一厘米左右的小丁兒，有趣極了！

糯米可是這餡料裡的關鍵，得把它炒出香味兒來。

等兩勺蔥油下鍋爆香蔥薑末，再烹入料酒，依次倒入提筋豌豆、香菇、蓮子、桂圓，加些生抽，無需放鹽，倒入一些清水燉一會兒，最後加入火腿和乾貝。

哇，那香氣，簡直讓人垂涎欲滴。

填餡料的時候可得小心咯，不能裝太滿，不然烹飪過程中口袋很容易爆裂的。

填好後，把鴨頭塞進去，做成葫蘆嘴兒的樣子，再用細麻繩把鴨子捆紮成葫蘆的形狀，

然後放進微開的水裡燙定型，同時去除鴨皮表面的油脂，這樣更容易上色。

燙好之後，刷上一層淡淡的蜂蜜水，晾乾了再刷一層，就為油炸做好準備啦。

大柴鍋的油溫不好控制，我決定採用淋油法。

這可需要更多的耐心呢，不過為了這道美味，一切都值得啦。

等用冰糖炒好糖色，烹入大量熱水，加入蔥姜、白芷、陳皮、花椒和適量的鹽，再把炸好的鴨子放進去。

文火慢燉一個半小時後，八寶葫蘆鴨就酥爛出鍋啦。

雖然這鴨子的形狀還不夠鼓，但也不影響它的美味啦，可能是調料少了點的緣故吧。

我用胡蘿蔔削出兩個小葫蘆來裝飾擺盤，再用黃瓜皮切成葉子和藤蔓。

最後用一些原湯加入水澱粉，旺火調成芡汁，均勻地淋在鴨子上。

瞧，這道被譽為官府菜天花板的八寶糯米葫蘆鴨終於大功告成啦！

八種食材的好味道交融滲透，層次豐富得很，讓鴨子的口感更加出色。

葫蘆又與福祿諧音，這道菜真是色香味形意一應俱全呢！

我做這道菜呀，可不單單是為了吃，更是出於對美食的熱愛和追求。

製作過程中我可是投入了滿滿的熱情和耐心哦。

說起來，我做這道菜也沒啥特別的原因，就是想挑戰一下自已的廚藝，順便給自已和家人做一道美味的菜餚。

你們知道嗎，做這道菜的時候我還遇到了一些小困難呢，不過都被我巧妙地解決啦。

我平時還喜歡做很多其他的菜呢，每一道都有它獨特的風味。

跟你們聊這些美食的事情，我都忍不住口水直流啦！

Part2豆腐餃子

靜怡懷著滿心的期待，準備開啟這趟神奇的豆腐餃子製作之旅。

她特意準備了三塊豆腐，以防在製作過程中出現意外翻車的情況。

而且，為了增加挑戰的難度，她毫不猶豫地選擇了最為嫩滑的內酯豆腐。

首先，靜怡全神貫注地投入到餃子餡兒的準備工作中。

她巧妙地在肉餡中加入了香氣四溢的香菇碎和鮮嫩可口的蝦皮，這巧妙的搭配，無疑是為了提鮮增香。

接著，再恰到好處地加入鹽、蠔油和生抽進行調味。

接下來，靜怡迎來了四道艱難的關卡。

她深吸一口氣，拿起了豆腐。

緊接著，她小心翼翼地將豆腐片成薄片，每一個動作都彷彿在完成一件藝術品的雕琢，

這可著實考驗她手上的技巧呢！不僅需要超乎常人的細心，更需要擁有足夠的耐心。

第二道難關更是讓人緊張到心跳加速，要將豆腐平鋪在乾淨的溼紗布上。

這個過程彷彿是在進行一場驚心動魄的冒險，稍有不慎，便會前功盡棄。

最為艱難的要數包餃子這一關了，靜怡甚至緊張得不敢呼吸。

經過數次嘗試，她終於成功地包好了一個，這來之不易的成功讓她興奮不已。

最後一道難關同樣不簡單，如何將餃子完好無損地放進盤子裡，可真是個大難題。靜怡靈機一動，在盤子裡刷上一些油，這樣餃子就不容易粘在上面了。

中國不愧是豆腐的故鄉，在美食的領域，國人的創意簡直無窮無盡。

就連清朝知名的吃貨袁枚也曾讚歎，豆腐的美味遠超燕窩。

靜怡屏氣凝神，略微用了一點力，終於成功地包好了七個可愛至極的豆腐餃子。

她細心地在餃子上均勻地撒上少許鹽，然後將它們放入鍋中蒸上八分鐘。

蒸好後，靜怡開始精心製作餃子湯。她熟練地處理著蝦背，再用鹽和胡椒粉將蝦仁略微醃製一下。

隨後，將蝦仁與鮮嫩的小青菜一同放入沸水中煮熟，撒鹽並加入一些蝦子提鮮，最後勾上一層薄芡，盛在湯碗中。

接著，她小心翼翼地將蒸熟的豆腐餃子放入湯裡。

經過漫長的兩個小時，這一碗宛如潔白美玉的豆腐餃子，終於如願以償地被端上了餐桌。

它那溫潤如玉的模樣，散發著誘人的鮮香。

輕輕咬上一口，軟嫩的口感瞬間在口中化開，獨特的鮮美令人陶醉，簡直是入口即化的絕妙滋味。

Part3

靜怡先是精心挑選了一扇肥瘦得當的純肋排，準備開啟這充滿挑戰的美食製作之旅。

儘管《隨園食單》中並未詳述剔骨的具體方法，她還是仔細琢磨著，拿起鋒利的剔骨刀，謹慎而專注地操作起來，試圖將那根指骨完整地從排骨中取出。

古代的豬體積較小，與現今國內常見的大豬有所不同。

明確這一要點後，靜怡更加全神貫注地投入到剔骨的過程中。

她小心翼翼地挪動著刀，確保將緊緊貼著骨頭的那層肉完整地剔下來。

至於為何吃排骨還要去骨，原因就在於文人雅士們秉持著食不厭精的生活準則。

正如《禮記》所記載，需避免在餐桌上啃骨頭時發出不文雅的聲音。

靜怡耗費了大量的精力與耐心，終於成功地將骨頭剔出。

然而，肉出現了破損。但她沒有絲毫氣餒，繼續一點一點地挑開上面繁多的筋膜。

這個過程雖然繁瑣，她卻始終堅定不移。

完成剔骨後，為了維持排骨的外形完整，還需要用大蔥將去除的骨頭位置填充。

經過多次不懈的嘗試，靜怡終於成功地用大蔥替代了全部豬肋排的指骨。

隨後，她依照袁枚的描述，精心調製了一碗用於烤制排骨的醬料。

準備工作就緒後，靜怡用小炭爐開始烤制排骨。

在高溫的炙烤下，排骨逐漸散發出誘人的原始香氣。

最後，撒上少許白芝麻，這道隨緣食單裡的制排骨便完美地呈現在眼前。

這一創意堪稱絕妙，不僅充分展現了文人菜的精細與格調，更為烤排骨增添了獨特的風味。成品可謂是外酥裡嫩、瘦而不柴，令人回味無窮。